牛奶冷藏儲(chǔ)存罐 巴氏奶生產(chǎn)線殺菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì)，經(jīng)巴氏殺菌制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌通常采用63—66保持3
牛奶冷藏儲(chǔ)存罐 巴氏奶生產(chǎn)線
殺菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預(yù)熱、均質(zhì)，經(jīng)巴氏殺菌制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌通常采用63—66保持30分鐘，或72—75保持15—20秒鐘，或125—138超巴氏保持2—4秒鐘的殺菌。牛乳的殺菌，首先要?dú)缰虏⌒晕⑸铩㈦s菌及破壞或抑止乳中的酶，適于消費(fèi)者直接使用。但，巴氏殺菌乳中仍會(huì)有些細(xì)菌會(huì)存活，主要是耐熱菌。這些耐熱菌主要有乳酸微桿菌、嗜熱鏈球菌、濕熱微球菌、芽胞桿菌等。這些殘留的微生物在適宜的條件下會(huì)繁殖生長(zhǎng)，而引起牛乳的變質(zhì)。巴氏殺菌乳不是商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品，所以貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售須有冷鏈，應(yīng)保持在0—6 的溫度，貨架期一般是7天左右。巴氏殺菌乳的包裝形式有：玻璃瓶裝、塑料瓶（桶）裝、紙盒裝、塑料袋裝。
巴氏殺菌乳是生鮮牛乳為原料，不添加水、香精香料以及增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。巴氏殺菌乳呈乳白色、均勻一致的液體，有良好的流動(dòng)性，具有濃郁的乳香味，不得有分層現(xiàn)象、絮狀沉淀物和肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。按照2010年頒布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—GB19645《巴氏殺菌乳》規(guī)定，其主要營(yíng)養(yǎng)成分含量：脂肪≥3.1%、蛋白質(zhì)≥2.9%、非脂乳固體≥8.1%。這僅是一個(gè)最低的限量指標(biāo)，市售的許多產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，脂肪≥3.6%、蛋白質(zhì)≥3.3%。
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巴氏殺菌乳完全適于低溫食用，不需要加熱消毒。如果您適于食用涼的食物，開(kāi)瓶即飲味道口感會(huì)更好。巴氏殺菌乳如果是在冰箱里保存，其保值期一般會(huì)超過(guò)7天，甚至?xí)L(zhǎng)，質(zhì)量不會(huì)降低，仍然保持良好的風(fēng)味和品質(zhì)。因?yàn)椋a(chǎn)者規(guī)定的產(chǎn)品保質(zhì)期都留有寬泛的余地。消費(fèi)者完全沒(méi)有必要一定要買(mǎi)當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品，認(rèn)為這樣會(huì)更新鮮。巴氏殺菌乳的質(zhì)量發(fā)生變化，首先是酸度升高，會(huì)發(fā)生絮狀沉淀，產(chǎn)生分層現(xiàn)象，比較容易辨別。國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者大都喜歡購(gòu)買(mǎi)一次性食用裝的產(chǎn)品，只要包裝開(kāi)啟就必須一次喝完，擔(dān)心再次食用品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化。家庭大容量包裝與一次性包裝相比，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。如果家里人多，完全可以購(gòu)買(mǎi)家庭裝，一次不能喝完，擰緊瓶蓋置于冰箱之內(nèi)下次再食用是完全適于的。在國(guó)外，超市出售的巴氏乳，基本都是1、2L的塑料桶裝的，很少看到一次性裝的。因?yàn)榧彝パb，價(jià)錢(qián)低更實(shí)惠。
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