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奶制品冷藏罐 鮮奶巴氏殺菌機

巴氏殺菌的工藝流程:在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有

參考價格:¥:29000.00(具體價格請聯系商家)
品牌名稱:諸城益眾機械
服務地區:全國
產品類別:其他制冷設備
有效期至: 長期有效
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  • 品牌諸城益眾機械
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  • 關鍵詞奶制品冷藏罐 鮮奶巴氏殺菌機,供應,制冷
  • 材質304不銹鋼
  • 安裝尺寸1900-1200-1900mm
  • 型號1000L

巴氏殺菌的工藝流程:

在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,通常在板式熱交換器中進行,如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產酸奶乳制品。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:

一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,其全部殺滅。但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

生奶驗收→凈化→生奶預殺菌(137℃,4s)→白砂糖、增稠劑等混料(50~55℃,20分鐘攪拌)→均質(60-65℃,一級壓力16.5±0.5MPa,二級壓力3.5±0.5Mpa)→殺菌(90~95℃,5分鐘)→冷卻到42-43℃→接種發酵、添加香精(恒溫42 ~ 44℃至發酵終點,酸度73~75°T)

→發酵停止→翻缸冷卻(18-20℃左右)→暫存缸(18 ~ 20℃,粘度>0.70Pa.s)→第二次巴氏殺菌(75℃,保溫25秒)→冷卻→無菌灌裝、封口(23 ~ 25℃,酸度75~80°T)→出庫

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