【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】冷藏是以低溫抑制原料中微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度，以達(dá)到維持原料的質(zhì)量、延長其保存期的效果。因此，一般溫度應(yīng)控制在0-10℃，將其設(shè)計(jì)在深凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。由于冷藏的溫度限制，其保持原料質(zhì)量的時(shí)間不可能像冷凍那樣長，抑制微生物的生長只能在一定的時(shí)間內(nèi)有效，所以要特別注意儲存時(shí)間的控制。冷藏的原料既可是蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品，也可以是肉、禽、魚、蝦、蛋、奶以及已經(jīng)加工過的成品或半成品，如各種甜點(diǎn)、湯料等。

中國廚房設(shè)備網(wǎng)門戶淺談冷藏庫管理的具體做法如下。

①冷藏庫溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門如果庫內(nèi)溫度過低或過高都應(yīng)調(diào)整，在制冷管外結(jié)冰達(dá)0-5厘米時(shí)，應(yīng)考慮進(jìn)行解凍，保證制冷系統(tǒng)發(fā)揮正常功能。

②廚房要制定妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開啟冷藏庫的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過大。

③冷藏庫內(nèi)儲藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面上或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。

④原料進(jìn)冷藏庫之前應(yīng)仔細(xì)檢查，將已經(jīng)變質(zhì)或被污染的原料送入冷藏庫。

⑤需冷藏的原料應(yīng)盡快下庫，盡量減少耽擱時(shí)間；對經(jīng)過初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮紙包裹并裝入合適干凈盛器，以防止污染和干耗。

⑥熟食品冷藏應(yīng)等晾涼后進(jìn)行，盛放容器需經(jīng)過消毒，并加蓋存放，以防止干縮和沾染其他異味，加蓋后要注意便于識別。

⑦冷藏設(shè)備的底部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方盡可能存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類原料。

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