隨著我國國力逐漸增強，中國大國的地位已經穩(wěn)定，經濟實力也與日俱增，持續(xù)高速發(fā)展的過程中，產業(yè)結構出現世界范圍的重組現象，制造業(yè)重新也不只集中在發(fā)達國家，也開始向中國轉移，推動了國內廚房設備中的商用西廚設備的發(fā)展，促進了商用西廚設備產品進口，使商用西廚設備企業(yè)在技術水平、工藝制造、質量和規(guī)格種類等多方面實現了改進加強。自進入中國市場以來，商用西廚設備就得到廣泛應用和倍受歡迎，此表現不論是在中餐館還是西餐廳都一樣。西方人習慣分食制，對食物的加工要求高，對加工食品和存儲食物的相關技術產品需求旺盛，這一行為也刺激了西廚設備行業(yè)的發(fā)展。
商用西廚設備市場行情分析
商用西廚設備中國市場份額擴大
商用西廚設備行業(yè)產品品質和技術水平比較高，國內商用西廚設備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚設備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產設備、具有較強產品研發(fā)設計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內企業(yè)將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優(yōu)良品牌。
國內商用西廚設備制造企業(yè)技術水平、生產能力、生產規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術開發(fā)能力、產品品質好的企業(yè)將在未來競爭中處于有利地位。
商用西廚設備分為五大類
商用西廚設備由西方傳到中國，屬于耐用產品和高端消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。目前，廣義的商用西廚設備行業(yè)已經不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產品：
第一類是商用食品機械類產品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應用范圍非常廣泛，包括的產品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等;
第二類是商用廚具類產品，主要是對食品的烹調蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等;
第三類是洗滌設備，主要產品是商用洗碗機等;
第四類是制冷保鮮類產品，主要產品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等;
第五類是調理臺類產品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調理臺等產品。
商用西廚設備行業(yè)發(fā)展趨勢
商用西廚設備市場行情分析
1.產品品質的多樣性
“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)保”成為21世紀廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚設備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環(huán)境污染和資源缺乏問題，使綠色環(huán)保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚設備產品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識越來越成為消費者關注的重點，產品結構向美觀、時尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產品將遭受國內同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。
2.新技術的應用
高科技在商用西廚設備行業(yè)廣泛應用，導致了企業(yè)生產方式上質的飛躍。計算機技術、信息技術的應用，改變了商用西廚設備制造業(yè)的傳統觀念和生產組織模式。商用西廚設備生產企業(yè)原有生產模式已經不能適應行業(yè)競爭的要求，及時引進設備，更新觀念、更新技術，生產組織方式上導入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚設備企業(yè)的共識。信息技術有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競爭中獲取優(yōu)勢地位。
3.產品升級換代速度加快
商用西廚設備品種的更新越來越快，更新換代的時間越來越短。相對于傳統產品而言，現代廚房設備的平均暢銷壽命越來越短，對企業(yè)的生產提出了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產品，同時也為企業(yè)的進一步發(fā)展提供了新的機遇。
影響商用西廚設備行業(yè)發(fā)展的因素分析
中國經濟持續(xù)穩(wěn)定增長為行業(yè)發(fā)展打下堅實基礎
改革開放以來，中國經濟總體保持高速增長態(tài)勢。根據業(yè)內人士分析，2012年中國國內生產總值519，322億元，十年間中國GDP平均增速達到10%以上，遠高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我國人均GDP達到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面臨全球金融危機的嚴峻挑戰(zhàn)，中國經濟依然保持8%左右的快速增長。中國經濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，為商用西廚設備行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的經濟環(huán)境。
下游行業(yè)的持續(xù)推動
商用西廚設備行業(yè)的下游行業(yè)主要是酒店、餐飲等服務性行業(yè)。近年來，中國城鎮(zhèn)化和工業(yè)化速度加快，據中國指數研究院預計，2020年中國城市化率將達到60%，未來幾年中，預計中國城市化水平將保持年均百分之一的增長速度，約有3億農村人口轉為城鎮(zhèn)人口，大量的人口進城將推升餐飲的增量需求。另一方面，由于中國經濟發(fā)展迅速，人們生活水平逐年提高。根據中國國家統計局數據顯示，中國城鎮(zhèn)居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元。
隨著居民收入水平的提高，城市生活節(jié)奏的加快以及消費理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費水平的提高和消費結構的升級將刺激國內餐飲業(yè)和酒店業(yè)等服務性行業(yè)的發(fā)展。未來，隨著國際化程度的進一步加深，將有更多的國外餐飲企業(yè)進駐我國，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動對商用西廚設備行業(yè)的需求。
同時，由于目前商用西廚設備生產企業(yè)眾多，產能逐年擴大，產品同質化情況較嚴重，部分企業(yè)僅僅通過模仿和價格戰(zhàn)來奪取市場份額。另外，市場上諸如侵犯專利、假冒商標等不正當競爭行為的存在，侵害了企業(yè)的合法權益。這些都給整個行業(yè)的有序發(fā)展帶來了麻煩。
商用西廚設備行業(yè)日趨規(guī)范，規(guī)模化、品牌化、高端化、專業(yè)化等特征日漸突顯。隨著國家對產品標準、健康、安全、節(jié)能、環(huán)保的要求不斷提高以及消費者更加追求產品的個性化和品質化，行業(yè)的門檻越來越高。缺乏品牌影響力、綜合實力較弱的企業(yè)將逐漸被市場所淘汰，整個行業(yè)的集中度將不斷提高，行業(yè)將向具有創(chuàng)新能力的規(guī)模化、品牌化、高端化和專業(yè)化的方向發(fā)展。這一趨勢將有利于品牌知名度高、市場定位高端、專業(yè)化經營的商用西廚設備企業(yè)擴大市場份額。
