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【中國廚房設備網(wǎng)】廚房設備擺放既要符合工作流程，還要方便清掃和維修，因此要留有30厘米的設備間隔，并盡可能做到距離地面20厘米。一般工作臺高度86厘米，爐灶高度則在81厘米左右，以便架鍋烹炒;放置砧板的切配工作臺只需76厘米高。其他設備，如蒸箱、烤箱、貨架以及抽排煙罩等高度都應充分考慮方便、安全、減輕勞動強度等因素。為熱菜烹調(diào)廚房的設備布局。

廚房還應該為每一位員工提供足夠的工作空間?？臻g過小、過矮，人會感到壓抑和悶熱，容易疲勞，甚至會導致疾病。因此，廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不得小于每人1.5平方米。此外，廚房人員在工作中對設備、用具擺放的高度也有一定的要求。一般而言，廚房人員在操作時雙手左右正常伸展的幅度為1.15米，最大伸展幅度在V?S米左右。正作臺、爐灶的高度、寬度以及櫥柜和壁柜高度都應控制在人體伸展范圍之內(nèi)。

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