作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng)

【中國廚房設備網(wǎng)】“用工荒”是最近幾年出現(xiàn)的新現(xiàn)象，最早可以追溯到2004年的媒體報道，主要是沿海地區(qū)制造業(yè)出現(xiàn)了較大的用工缺口，近幾年開始擴大到住宿業(yè)，餐飲業(yè)等其他勞動密集型產業(yè)。2010年，招工難成為影響企業(yè)發(fā)展的第一因素，店鋪招聘廣告隨處可見，但是收效甚微。那些因素影響餐飲業(yè)用工，如何克服這些問題，關系行業(yè)的發(fā)展。

（一）勞動強度大、工資水平低、流失率高時直接原因

一般而言，餐飲業(yè)基層服務人員平均每周工作60小時，管理層也要工作45個小時以上，節(jié)假日更是格外辛苦，與社會平均40個小時的工作時間相比，其勞動強度可見一斑。與勞動強度成反比的是工資收入，據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計分析，2009年平均工資最高的三個行業(yè)分別是金融業(yè)，信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè)，科學研究、技術服務和地質勘查業(yè)，最低的三個行業(yè)分別是水利、環(huán)境和公共設施管理業(yè)，住宿和餐飲業(yè)，農林牧漁業(yè)。住宿和餐飲業(yè)在所有行業(yè)中僅高于農林牧漁業(yè)，是行業(yè)平均工資的65%。是金融業(yè)的30%。行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)也從另一個方面印證了這一點，目前大多數(shù)發(fā)達國家人員成本占總收入的30%以上，而我國目前基本在15%左右。可見餐飲業(yè)人員短缺是企業(yè)和勞動者博弈的結果。

（二）“企業(yè)利益至上”的價值觀是深層原因

餐飲行業(yè)是吸納就業(yè)的重要渠道，也是勞動密集型產業(yè)，長期以來靠的是“人海戰(zhàn)術”，行業(yè)的主要利潤點是依靠廉價勞動力成本來支撐，而且隨著市場的充分競爭，餐飲行業(yè)經營的房租、原材料、菜品等成本日益透明化，餐飲行業(yè)能壓縮的成本只有人力成本。雖然很多的企業(yè)將“平等”、“關愛”、“合作共贏”等作為企業(yè)文化的重要內容，但在民營企業(yè)居多的餐飲業(yè)，企業(yè)文化并不是空洞的宣傳口號，而是領導者的素質、觀念與胸懷遂決定的思想境界及行為特征。“十二五”規(guī)劃明確指出，今后五年將主攻經濟結構調整、力推國民收入分配結構改革，要實現(xiàn)居民收入與GDP共同增長。在此背景下，如果領導者不轉變觀念，基層服務人員將越來越難招，并不斷流失，企業(yè)“用工荒”將越演越烈。

（三）經濟結構調整、勞動力供需結構差異是根本
長期以來，我國擁有較為豐富的的勞動力資源和廉價的的勞動力，包括餐飲行業(yè)在內的勞動密集型產業(yè)得以以較低的勞動力成本獲取利潤，形成過分依賴增加勞動投入的粗放增長模式，但是隨著人力成本的增長，這種發(fā)展模式難以為繼。近幾年出現(xiàn)的“用工荒”問題，并非完全是勞動力供給短缺，二是經濟結構調整、供需結構差異引起的，直接表現(xiàn)就是“用工荒”與“就業(yè)難”同時存在。一邊是企業(yè)招工難，另一邊是失業(yè)率徘徊不下，勞動力供求矛盾經一部折射出當前我國進行經濟結構調整的重要性額緊迫性。供需結構差異在餐飲業(yè)的直接體現(xiàn)就是，當前餐飲企業(yè)對于基層服務人員的需求以年輕人為主，這種年齡奇偶二狗的特殊要求，極大地限制了勞動力共給，同時產業(yè)梯度轉移、經濟結構的調整也吸引了一部分農民工，餐飲人員供給就相應減少，“用工荒”隨之出現(xiàn)。