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廚房設(shè)備爐灶烹調(diào)工作程序

發(fā)布時(shí)間:2013-10-28 23:42:17   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):449  

作者:cfsbcn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源:www.2155222.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】爐灶烹調(diào)工作程序

(1)標(biāo)準(zhǔn)與要求

①調(diào)料罐放置位置正確,固體調(diào)料顆粒分明,不受潮;液體調(diào)料清沽無油污,添加數(shù)量適當(dāng)。

②烹調(diào)用湯:清湯清澈見底,白湯稠乳白。

③焯水蔬菜色澤鮮艷,質(zhì)地脆嫩,無苦澀味;焯水葷料去盡腥味和血污。

④制糊投料比例準(zhǔn)確,稀稠適當(dāng),糊中無顆粒及異物。

⑤調(diào)味用料準(zhǔn)確,口味、色澤符合需求。

⑥菜肴烹調(diào)及時(shí)迅速,裝盤美觀。

(2)步驟

①準(zhǔn)備用具,開啟排油煙罩,點(diǎn)燃爐火使之處于工作狀態(tài)。

②對(duì)不同性質(zhì)的原料,根據(jù)烹調(diào)要求,分別進(jìn)行焯水、過油等初步熟處理。

③吊制清湯、高湯或濃湯,為烹制高檔及宴會(huì)菜肴做好準(zhǔn)備。

④熬制各種調(diào)味汁,制備必荽的用糊,做好開餐的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

⑤開餐期間,接受打荷安排,根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。

⑥開餐結(jié)束,妥善保管剩余食品及調(diào)料,擦洗灶頭,清潔整理工作區(qū)域及用具。

文章來源:【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點(diǎn)。


 

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