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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】及時(shí)籌措、適量供給各類合格原料，是從事正常廚房生產(chǎn)、提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)所必需的前提條件，同時(shí)也是成本控制的必要組成部分。廚房成本控制既是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的必然要求，同時(shí)也是現(xiàn)代廚房管理不可偏廢的重要構(gòu)成內(nèi)容。廚房成本控制牽涉到計(jì)劃、組織和控制的全過(guò)程，關(guān)聯(lián)到財(cái)務(wù)、采供等諸多部門，直接影響到消費(fèi)顧客的切身利益和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

原料采購(gòu)，就是要以合理的價(jià)格，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)同，從安全可靠的渠道，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)訂數(shù)量獲得廚房生產(chǎn)所需的各種食品原料，保證廚房運(yùn)轉(zhuǎn)的正常進(jìn)行。

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