廣州餐飲行業(yè)寒冬再續(xù)，餐飲企業(yè)倒閉潮來(lái)襲，高端食肆無(wú)法“低下身板”,未來(lái)或倒閉更多。

“之前做高端消費(fèi),后來(lái)轉(zhuǎn)身做親民價(jià)格,做家常菜,對(duì)于原先定位高端的食店來(lái)說(shuō),并不是一個(gè)出路,而是‘死緩’而已。”日前,在珠江新城某高端食肆,一名老板告訴記者,比如兩年前,一家普遍人均消費(fèi)在200元以上的高端食肆,在設(shè)計(jì)裝修上就需要上千萬(wàn)元的支出。此外,一些高級(jí)廚房設(shè)備、儲(chǔ)藏設(shè)備,包括餐具都造價(jià)不菲,高端設(shè)備都是為了應(yīng)對(duì)高端食材,如今轉(zhuǎn)做親民價(jià),這些高端設(shè)備就會(huì)被閑置,而親民消費(fèi)的單價(jià)消費(fèi)額也不高,開(kāi)食肆可以說(shuō)回報(bào)變得非常低,回本遙遙無(wú)期,“甚至盈利都僅夠支付借款利息,有的食店甚至還是虧本的。”這名老板說(shuō),因此轉(zhuǎn)型的高端食肆是無(wú)法彎下身板的,目前都是在“垂死掙扎”,預(yù)計(jì)未來(lái)會(huì)有更多的食肆倒閉也不為奇。

以為賺了幾百萬(wàn),實(shí)際上接來(lái)一“燙手山芋”

“以前以為一接手,等于馬上就有幾百萬(wàn)元進(jìn)賬,沒(méi)想到至今一直虧錢(qián)?！比ツ?0月份前后,潮汕老板張先生在CBD區(qū)域,經(jīng)人介紹,掏了近千萬(wàn)元接手了一家高端食肆。“當(dāng)時(shí)我來(lái)考察過(guò),這家食店算是知名食店的連鎖店,而且剛剛裝修,僅僅裝修費(fèi)加上頂手費(fèi)的價(jià)值就在千萬(wàn)元以上,當(dāng)時(shí)覺(jué)得一接手馬上就能來(lái)錢(qián),光是硬件就多賺幾百萬(wàn)了。”不過(guò),出乎張老板意料的是,這個(gè)“筍盤(pán)”一接下來(lái),卻一直在虧錢(qián)至今?！氨緛?lái)是個(gè)風(fēng)水寶地,周邊有諸多公司,寫(xiě)字樓機(jī)構(gòu),不過(guò)后來(lái)發(fā)現(xiàn)并不是之前預(yù)期的那樣?！比缃?這家食店也是正在摸索階段,并逐漸推出一些親民的菜式。“逐漸摸索轉(zhuǎn)型”,張老板說(shuō)。

見(jiàn)招拆招?

“密室請(qǐng)客”或搶高端生意

不過(guò)記者在掃街的時(shí)候發(fā)現(xiàn),一些另類(lèi)的食店正在悄然興起。不方便去高檔餐廳宴客,有企業(yè)主干脆在自己的“地頭”裝修了VIP包廂,專(zhuān)用于接待領(lǐng)導(dǎo)貴賓。記者在珠江新城曾進(jìn)入這樣的豪華貴賓包房,平時(shí)不對(duì)外開(kāi)放,僅限于招待老板的“貴客”。

記者此前了解到,進(jìn)駐華夏路某高端寫(xiě)字樓的一公司老板,今年在該寫(xiě)字樓附近專(zhuān)門(mén)設(shè)了一間貴賓室,自備了價(jià)格不菲的各種酒水。不過(guò),吃飯需提前向附近的高級(jí)餐廳預(yù)訂“外送”。“老板的不少朋友不方便也不想拋頭露臉,經(jīng)常是臨時(shí)安排到這個(gè)地方?！痹摴疽话最I(lǐng)透露,這個(gè)貴賓房因?yàn)樵瓉?lái)的空間太小,日前已再次重新裝修過(guò)。