溫都訊 9月1日晚央視科教頻道的《我愛(ài)發(fā)明》節(jié)目中，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院青年教師余勝東帶著他的“自走式切菜器”亮相。這項(xiàng)發(fā)明就是一個(gè)“切絲神器”，能輕松地把豆腐切成1毫米細(xì)的豆腐絲，足以媲美大廚刀工。

“自走式切菜器”P(pán)K專(zhuān)業(yè)廚師

節(jié)目中，余勝東的“自走式切菜器”與專(zhuān)業(yè)廚師進(jìn)行PK，PK項(xiàng)目是切出江蘇傳統(tǒng)名菜“文思豆腐”的食材豆腐絲。余勝東把一塊嫩豆腐先切開(kāi)兩段放入切菜器，切出的豆腐絲不斷不碎，放在水盆中如菊花般絲絲散開(kāi)，比專(zhuān)業(yè)大廚切出來(lái)的豆腐絲還要均勻。

專(zhuān)業(yè)人士介紹，切豆腐絲在廚藝界來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)刀功絕活，難度系數(shù)遠(yuǎn)超切土豆絲等，別說(shuō)一般的廚藝愛(ài)好者，就是專(zhuān)業(yè)廚師，能切好這個(gè)豆腐絲，都非易事。

“切菜器除了切豆腐，還能切黃瓜片、土豆絲、胡蘿卜絲等，但是食材材質(zhì)要求薄軟脆。普通人只要訓(xùn)練一兩個(gè)小時(shí)，就能用它切出漂亮的絲和片了。”余勝東說(shuō)。

切菜器發(fā)明后他給央視發(fā)自薦郵件

余勝東稱，切菜器發(fā)明出來(lái)后，今年3月他就寫(xiě)了封自薦郵件發(fā)給《我愛(ài)發(fā)明》節(jié)目組信箱，原本以為石沉大海，沒(méi)想到6月份接到了節(jié)目組的電話。對(duì)方稱全國(guó)研究發(fā)明切菜機(jī)的人比較多，他們甄選出4臺(tái)切肉、切魚(yú)、切蔬菜等功能各異的切菜機(jī)，拍攝一期專(zhuān)題節(jié)目。6月份，《我愛(ài)發(fā)明》節(jié)目組就派人來(lái)溫拍攝。

“雖然都是切菜器，但切魚(yú)、切肉的和切豆腐的要求和原理是完全不一樣的，切肉和魚(yú)需要一個(gè)‘拉刀’(相當(dāng)于鋸)的過(guò)程才能切下來(lái)，切蔬菜、豆腐則不需要。”余勝東解釋。

發(fā)明靈感來(lái)自《舌尖上的中國(guó)》

“去年我在觀看《舌尖上的中國(guó)》介紹‘文思豆腐’，片中介紹這道菜最難的就是用嫩豆腐切豆腐絲，專(zhuān)業(yè)的大廚需要訓(xùn)練7年刀工才能切出來(lái)。當(dāng)時(shí)就想，如果我能發(fā)明切菜器解決這個(gè)難題就好了。”33歲的余勝東一直從事機(jī)電一體化專(zhuān)業(yè)教學(xué)，他所供職的溫職院除了提供各種先進(jìn)的設(shè)備，還提供了一支10余人的專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。作品從去年年初開(kāi)始設(shè)計(jì)，去年底進(jìn)行制造，今年1月完成初品，又經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的調(diào)試才最終完成。

“自走式切菜器”通過(guò)輪軸將切菜砧板與菜刀相連接，以棘輪為紐帶，以菜刀的上下切菜垂直運(yùn)動(dòng)帶動(dòng)砧板的水平勻速平移，以達(dá)到切出的菜品薄厚一致的效果。

“這個(gè)機(jī)器通過(guò)調(diào)整菜刀切菜的角度，最細(xì)的可以切出0.6毫米(相當(dāng)于6根頭發(fā)粗)，最粗3毫米。”他介紹，技術(shù)的關(guān)鍵就在于控制刀的角度和高度，下刀的角度45度，刀距砧板高度5厘米左右，就能切出1毫米細(xì)的絲。

余勝東介紹，專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)這個(gè)切菜器的亮點(diǎn)就是傳動(dòng)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，所有傳動(dòng)設(shè)備都設(shè)計(jì)進(jìn)只有拳頭大小的鐵機(jī)里，齒輪傳動(dòng)和滾珠絲桿設(shè)計(jì)得很巧妙。

目前，這個(gè)“自走式切菜器”獲得兩項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，已經(jīng)有廠家提出技術(shù)合作，計(jì)劃對(duì)該切菜器進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。余勝東說(shuō)：“我們的機(jī)器比較適合食品商鋪使用，機(jī)器小價(jià)格又相對(duì)便宜。”