餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存、質(zhì)檢八道程序。據(jù)悉，前深圳衛(wèi)生監(jiān)督局已對(duì)不合格餐具、飲具集中消毒單位實(shí)施行政處罰并責(zé)令整改。另外，深圳衛(wèi)生監(jiān)督局?jǐn)M探索在消毒餐飲具包裝上增加二維碼以便于市民判斷餐具衛(wèi)生狀況。

昨日，深圳市衛(wèi)計(jì)委公布了2017年全市餐具、飲具集中消毒單位監(jiān)督抽檢結(jié)果，27家企業(yè)中有3家不合格，單位不合格率為11.1%，不合格原因主要在于檢出大腸菌群及洗滌劑殘留。目前深圳衛(wèi)生監(jiān)督局已對(duì)不合格單位實(shí)施行政處罰并責(zé)令整改。另外，深圳衛(wèi)生監(jiān)督局?jǐn)M探索在消毒餐飲具包裝上增加二維碼以便于市民判斷餐具衛(wèi)生狀況。

餐具飲具12份不合格

根據(jù)抽檢結(jié)果，在全市27家經(jīng)商事登記(經(jīng)營范圍含餐具清洗消毒)且正常開展生產(chǎn)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位中，合格單位24家、單位合格率為88.9%，不合格單位3家，單位不合格率為11.1%。不合格的單位中，深圳市金達(dá)源科技有限公司的杯、碟、湯匙、碗樣品及深圳市潔鑫鑫餐具有限公司的湯匙樣品中均檢測出大腸菌群，而深圳市康知寶餐飲管理有限公司的筷樣品則檢測出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

本次檢驗(yàn)項(xiàng)目共5項(xiàng)：沙門氏菌、感官、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))、大腸菌群、游離性余氯。共抽檢27家單位涉及餐具、飲具425份，種類分別為碟、筷、湯匙、碗共5大類，各抽85份。

昨日公布的抽檢結(jié)果顯示：合格餐具、飲具413份，合格率為97.2%，其中杯、碟、筷、碗合格率均為97.6%，湯匙合格率為95.3%;不合格餐具、飲具12份，不合格率為2.8%。

機(jī)械化操作不規(guī)范

影響餐具潔凈程度

深圳衛(wèi)生監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前已責(zé)令檢測結(jié)果不合格單位立即整改，并依法對(duì)其實(shí)施行政處罰，同時(shí)約談單位負(fù)責(zé)人。

據(jù)了解，餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘?jiān)⒔荨C(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存、質(zhì)檢八道程序。

“與舊時(shí)人工清洗消毒程序不同的是，現(xiàn)在大型的餐飲具集中消毒公司已實(shí)現(xiàn)流水線式機(jī)械化作業(yè)，八道程序環(huán)環(huán)相扣。但只要在程序中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，均可導(dǎo)致抽檢結(jié)果不合格。”深圳衛(wèi)生監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如機(jī)洗環(huán)節(jié)的程序不符合規(guī)定，導(dǎo)致洗滌劑殘留在餐飲具上，抽檢樣品則會(huì)被檢測出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))。

“另外，消毒環(huán)節(jié)中如果濃度或時(shí)間不夠，就無法有效殺滅餐飲具表面的大腸菌群，抽檢樣品則會(huì)被檢測出大腸菌群，顯示結(jié)果不合格。”該負(fù)責(zé)人解釋說，“不合格餐飲具投放市場，可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、腹痛等消化道不適的癥狀。”

判斷衛(wèi)生要看“三要三無”

深圳衛(wèi)監(jiān)部門提醒，市民在日常使用集中消毒餐飲具時(shí)，可以簡單地通過“三要三無”的標(biāo)準(zhǔn)初步判斷其衛(wèi)生狀況。“三要”是指餐飲具包裝要完整，包裝要清晰標(biāo)明廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)和保質(zhì)日期，餐飲具要光潔、感官良好。“三無”是指合格的集中消毒餐飲具要做到無油跡、無水跡、無異味。

深圳衛(wèi)生監(jiān)督部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年將探索在集中消毒餐飲具的覆膜包裝上增加二維碼，市民可以通過掃碼查詢消毒餐具飲單位是否經(jīng)過衛(wèi)生部門審批以及既往監(jiān)督抽檢結(jié)果。(原標(biāo)題：擬探索餐具包裝加二維碼)