據(jù)了解，隨著我國開放對美國牛肉重新進口，美國牛肉將搶占澳大利亞、巴西等國牛肉的市場份額。或多或少，對我國牛肉加工業(yè)也造成一定影響，但影響力度不是很大。行業(yè)專家表示，我國肉類消費市場大多以鮮肉和冷鮮肉為主，然而進口肉類多以精分割凍肉為主，未來冷鮮肉將在競爭當中處于優(yōu)勢地位。

冷鮮肉市場發(fā)展?jié)摿Υ?冷凍設備助力肉品保品質(zhì)

隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產(chǎn)品漸漸成為人們飲食生活中的必需品。據(jù)了解，去年我國肉類總產(chǎn)量已接近9000萬噸，連續(xù)多年成為世界肉類生產(chǎn)大國。之前，肉類消費市場多以熱鮮肉、生鮮肉、冷凍肉為主導。但是伴隨著近些年大企業(yè)的推動，再加上冷藏保鮮設備及冷鏈物流設備的發(fā)展，以及消費者健康營養(yǎng)意識的不斷提升，對冷鮮肉的認識也越來越深入，冷鮮肉市場日漸擴大起來。曾經(jīng)有位教授接受媒體采訪時曾說過，肉制品質(zhì)量安全不僅包括肉品品質(zhì)(多汁性、嫩度、風味等)，還包括產(chǎn)品品質(zhì)(光澤度、鎖水性等)和安全品質(zhì)(化學殘存物、空氣微生物等)等多個方面。與其他肉類產(chǎn)品相比，冷鮮肉彌補了冷凍肉、熱鮮肉等在品質(zhì)上存在的缺陷和不足，恰恰肉類相關(guān)加工設備及質(zhì)量安全控制技術(shù)在其中起著關(guān)鍵性作用，已成為推動肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保障肉制品質(zhì)量安全的必要手段。

我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時內(nèi)使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運輸、貯藏等過程中必須保證在冷鏈物流設備控制之下。通過這種方式，冷鮮肉的保質(zhì)期能夠達到5天以上。對于一般熱鮮肉而言，保質(zhì)期至多2天。有關(guān)專家表示，目前，冷鮮肉是較科學的一種肉類消費方式，這類肉制品無論是從從品質(zhì)、口感，還是營養(yǎng)安全等角度來看都是不錯的。

其實，在歐美發(fā)達國家，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場占有率達到90%，而中國約為30%至40%，從側(cè)面也反映出國內(nèi)冷鮮肉市場發(fā)展?jié)摿薮蟆４送猓M者對食品健康安全的重視程度不斷增加，中國肉類行業(yè)呈現(xiàn)著由冷鮮肉和低溫肉制品取代傳統(tǒng)熱鮮肉、生鮮肉的巨大的消費升級趨勢。另外，我國在冷鮮肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及設備創(chuàng)新與應用上獲得突破性進展，有效解決了冷卻消耗大、異質(zhì)肉發(fā)生率高、保質(zhì)期短等重大技術(shù)難題。相信不久的將來，冷鮮肉將會像發(fā)達國家一樣，替代冷凍肉和熱鮮肉，成為我國城鄉(xiāng)居民肉類消費的主流。希望食機企業(yè)能夠看到肉類行業(yè)發(fā)展趨勢，抓住機遇，繼續(xù)攻堅制冷設備、冷凍設備、肉制品殺菌設備等，為推動我國肉類加工業(yè)的發(fā)展作出重要貢獻。