明檔廚房經(jīng)過(guò)過(guò)程對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。、 但是，在解決了成本、施工等成就今后，后廚搬到前廳了，廚房半開(kāi)放了，就能夠或者夠或者真正發(fā)揮作用了嗎?回答這個(gè)成就曩昔，你要先知道消費(fèi)者想要從明檔廚房里看到些什么?如何打造一間合格的明檔廚房 1、可否適合成明檔?明檔有三大特征： (1)、明檔設(shè)置在大廳內(nèi)，菜品被直觀(guān)的鑒別和決定 (2)、明檔菜品按類(lèi)別陳設(shè)，有不同的展示和保存方法 (3)、菜品的制作過(guò)程透明公開(kāi)，隨時(shí)接管顧主觀(guān)摩www.yychuye.com

經(jīng)過(guò)過(guò)程以上三點(diǎn)特征，餐廳老板就能夠或者夠或者夠開(kāi)始判斷自己可否能做明檔了。

衛(wèi)生狀態(tài)

越來(lái)越多的消費(fèi)者在決定餐廳時(shí)，會(huì)把衛(wèi)生和健康放在首位。而明檔廚房的衛(wèi)生狀態(tài)則無(wú)疑受到更多的存眷。中餐后廚由于要煎炒烹炸，煙和油漬不可避免。但是，如果是在明檔廚房中，油和煙都邑引起不必要的猜疑。因此，聰明的中餐廳都在明檔廚房里做“有決定地展示”，來(lái)?yè)?dān)保明檔廚房的明亮和衛(wèi)生。

同樣平凡來(lái)說(shuō)， 

隨意馬虎受到顧主核閱的是把持臺(tái)的邊邊角角、刀具廚具、地面、食材和把持人員的個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境。除此之外，用來(lái)清潔的抹布、用來(lái)清理地面的拖把也會(huì)成為某種衛(wèi)生安全隱患，因此要多加把穩(wěn)。

食材狀態(tài)

在對(duì)全部的衛(wèi)生成就有了核閱今后，消費(fèi)者下一個(gè)觀(guān)察重點(diǎn)就是食品。

擺在明檔廚房里的菜品，一是要衛(wèi)生（蔬菜上的泥可否洗清潔了、有沒(méi)有蟲(chóng)），二是要新鮮（顏色可否是變態(tài)、水分可否是充足）。即使大多數(shù)客人能夠或者或者都是寶貴下廚的人，但蔬菜可否是冷凍過(guò)，肉質(zhì)可否是新鮮，還是很隨意馬虎看出來(lái)，并且這種印象一旦構(gòu)成就很難改變。

菜品及廚具擺放

明檔廚房面積同樣平凡不大，因此菜品和廚具的擺放必須把穩(wěn)。同樣平凡來(lái)說(shuō)，干清潔凈、整整齊齊總不會(huì)出成就。但一定要把穩(wěn)的是：做好的菜品要單獨(dú)擺放，凈菜要單獨(dú)擺放且周邊沒(méi)有雜物。用過(guò)的廚具要及時(shí)洗濯，否則會(huì)帶來(lái)雜亂的印象。

值得一提的是，千萬(wàn)不要讓雜亂的廚具擋住美味的菜品。能夠或者或者的話(huà)，盡管即使將菜品放在顧主 

隨意馬虎看到的位置，并用適合的燈光打出誘人的光榮，這樣才能經(jīng)過(guò)過(guò)程視覺(jué)打通味覺(jué)，喚醒顧主的食欲。

而如果能將菜品按照顏色擺出藝術(shù)感，則會(huì)成為明檔廚房的其余一加分項(xiàng)。

人員設(shè)置裝備陳設(shè)

明檔廚房尚有一個(gè)隱藏的功能是讓顧主等菜的時(shí)候不那么無(wú)聊，并且相信廚師不停在努力工作，并沒(méi)有偷懶，以此來(lái)減弱由于等待而滋生的焦慮感。為“激活”這個(gè)隱藏功能，餐廳在明檔廚房人員設(shè)置裝備陳設(shè)上就要多花心理。

明檔廚房里千萬(wàn)不要給顧主構(gòu)成“蕭條”的印象，即使只安排一兩個(gè)人也讓他們忙碌起來(lái)。如果把持人員能表現(xiàn)出把持熟練、有條理、“行云流水同樣平凡”，會(huì)讓客人看著舒服，大幅增加對(duì)餐廳的好感度。

廚師的廚藝

廚師的把持可否熟練、態(tài)度可否負(fù)責(zé)埋頭，都邑成為客人的觀(guān)察要點(diǎn)。而廚師的烹飪水平和態(tài)度，不但能夠或者或者直接決定菜品的口胃，還會(huì)帶來(lái)更多的影響。廚師埋頭負(fù)責(zé)的態(tài)度，往往會(huì)讓顧主覺(jué)得被尊重，也會(huì)覺(jué)得送到自己面前目今目今的食品更有溫度，為顧主帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)。

明檔廚房

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