一談到五星級(jí)酒店，給人的感覺(jué)就是建筑規(guī)模大、裝修豪華、服務(wù)質(zhì)量好、設(shè)施齊全、菜品獨(dú)特味道好。這樣大規(guī)模、優(yōu)服務(wù)、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念是怎樣的呢？恒鼎商廚15年專(zhuān)業(yè)商用廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師為您解答：

一、商用廚房工程：安全性

1、燃?xì)忾g要配備相應(yīng)的安全裝置，燃?xì)夤艿赖脑O(shè)計(jì)與安裝要完全符合國(guó)家規(guī)范。

2、要設(shè)計(jì)相應(yīng)的事故通風(fēng)和室內(nèi)通排風(fēng)。

3、合理預(yù)留足夠的人流空間。

4、設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

5、采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測(cè)報(bào)告的燃?xì)庠罹摺?/p>

6、廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

二、商用廚房設(shè)備：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求。

3、廚房設(shè)備布置使用方便，操作便捷。

4、設(shè)備數(shù)量按需布置，不過(guò)多也不過(guò)少。

5、在流程合理的前提下，以方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)力，安全為主。

三．商用廚房設(shè)備：經(jīng)濟(jì)性

1、根據(jù)客戶類(lèi)型選擇相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，在滿足功能的前提下，以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為主。

2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價(jià)比高的廚房設(shè)備。

四、商用廚房工程：實(shí)用性

1、考慮綜合設(shè)計(jì)原則及客戶使用習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)布局。

2、控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺(tái)離后排臺(tái)面一般為800mm，

通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。

五、商用廚房設(shè)備：通用性

1、根據(jù)既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設(shè)備布置標(biāo)準(zhǔn)化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。

六、商用廚房：專(zhuān)業(yè)性

1、結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，嚴(yán)格按照廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)。

2、根據(jù)就餐人數(shù)、開(kāi)餐次數(shù)、廚房面積合理布局。

3、根據(jù)客戶經(jīng)營(yíng)菜式及經(jīng)營(yíng)模式量身定制廚房設(shè)備。

七、商用廚房設(shè)備：環(huán)保性

1、在產(chǎn)品選擇上，考慮低耗能設(shè)備；排油煙設(shè)備選擇合格的凈化油煙設(shè)備。

2、設(shè)計(jì)時(shí)選用節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，做好廚房的排油煙系統(tǒng)。