如果我們在焙烤食品（例如餅干、面包等）時，添加適量的菠蘿蛋白酶到生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后更易于加工。食品出爐后就能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶，外觀為淺灰色粉末狀。

如此神奇的菠蘿蛋白酶是怎么制作的呢？菠蘿蛋白酶制作流程

1、選取一個菠蘿榨汁，用四層紗布過濾得果汁；

2、取果汁，加5%檸檬酸鈉10ml攪拌均勻；

3、放入TDZ4-WS臺式低速離心機，轉(zhuǎn)速定在4000r/min，離心7min取上清液；

4、在上清液中加0.2%的單寧30ml,邊加邊攪拌15min,可見澄液析出，靜置40min；

5、除去上清液，繼續(xù)以4000r/min丟掉上清液；

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6、把提取的蛋白酶糊倒入燒杯中，加1%EDTA溶液100ml攪勻，再把1.5%氯化鈉溶液200ml倒入燒杯中攪勻，以4000r/min離心7min,倒入上清液，得到洗滌劑酶復(fù)合沉淀物。