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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】2011年3月30日，上海國(guó)際酒店用品展覽會(huì)期間，低碳環(huán)保掀起廚房“綠色革命”，低碳環(huán)保首先要“以人為本”,拉開(kāi)帷幕。

期間FCSI專業(yè)參謀FCSI亞太區(qū)會(huì)長(zhǎng)兼國(guó)際董事畢李明女士提到：低碳環(huán)保首先要“以人為本”。要做到低碳環(huán)保，建設(shè)“綠色廚房”，不要健忘自己的員工和服務(wù)員。首當(dāng)其沖的是要講求工作職員的安全與健康。無(wú)論怎么樣，要講綠色廚房，就要講環(huán)保，最主要的就是要先保護(hù)好自己的工作職員。要使人們不受到傷害.

營(yíng)造一個(gè)好的廚房環(huán)境，是現(xiàn)代廚房、綠色廚房所追求的目標(biāo)，也是“綠色革命”需要改革的重要一環(huán)。所以未來(lái)建設(shè)的廚房應(yīng)該具備的特征是多用電、少用氣，這樣的話能效會(huì)更高，也會(huì)更加環(huán)保。還有便是所有的餐具要百分之百地用不銹鋼制品，這樣會(huì)很利于清潔。

低碳環(huán)保，首先要以人為本，每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該遵守這一法則。現(xiàn)在酒店餐飲行業(yè)面對(duì)很大的挑戰(zhàn)“招工難”，良多人不愿意從事這樣的服務(wù)工作。面臨這種挑戰(zhàn)，電子菜單的推出、后廚機(jī)器的采用大大節(jié)省了工資的支出，也減少了廚房高強(qiáng)度的勞動(dòng)力。人們通過(guò)電子菜單，可以自助式地來(lái)完成點(diǎn)菜工作，前真?zhèn)€服務(wù)需求降低，這也是一種低碳。減少了人力資源的利用，降低人力本錢。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，行業(yè)要發(fā)展的話，通過(guò)信息技術(shù)，科技方法匡助行業(yè)解決題目，解除挑戰(zhàn)，以促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

馬尼托瓦克國(guó)際商業(yè)有限公司金鎮(zhèn)甌先生提出：現(xiàn)在的產(chǎn)品發(fā)展很快，好比快速烤箱里增加催化方式。還有上面提到的廚房感應(yīng)設(shè)備，我們有理由相信將來(lái)的廚房發(fā)展將朝著節(jié)能、環(huán)保的方向走。能源的利用效率將會(huì)非常高，像電磁效率可以達(dá)到90%。我們可以拿家里用的冰箱來(lái)舉個(gè)例子，家里的冰箱全部都是用電的，以前的話一天下來(lái)最少要1度電以上，現(xiàn)在的冰箱一天也就0.3到0.5度電。這樣看來(lái)，一直是朝著節(jié)能的方向發(fā)展的。從工作方面角度來(lái)看，假如能夠用機(jī)器，或者用自動(dòng)化設(shè)備來(lái)代替身力勞動(dòng)，可以降低良多的能耗。好比：現(xiàn)在在上海有一間餐廳，是機(jī)器人炒菜的，據(jù)說(shuō)宮暴雞丁3分鐘可以直接出爐而且控制得很好。很少會(huì)泛起像人工廚師那樣的誤差，好比說(shuō)鹽少許、料少許，也會(huì)跟人的心情、狀況有關(guān)系。機(jī)器人是不會(huì)受到外界影響，而且效率很高的。
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