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某銀行員工廚房設(shè)計(jì)CAD圖

時(shí)間: 2014-01-04    編輯: 廚聯(lián)網(wǎng)絡(luò)     點(diǎn)擊數(shù):982   

作者:作者:www.2155222.cn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)

某銀行員工廚房設(shè)計(jì)CAD圖

某銀行員工廚房設(shè)計(jì)CAD圖

廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置
 1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為:
 (1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況,有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等,其功能是滿足既定菜系,烹調(diào)工藝要求。
 (2)粗加工區(qū):其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。
 (3)精加工配菜區(qū):其功能是將粗加工食物改制,調(diào)配適合菜系要求。
 (4)白案區(qū):其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
 (5)冷拼區(qū):其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。
 (6)洗消區(qū):其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。
 (7)冷藏區(qū):用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。
 (8)倉(cāng)庫(kù)區(qū):用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。
 2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置:
 (1)操作區(qū):
 對(duì)于廣式廚房,其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區(qū)必備設(shè)備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。
 對(duì)于川式廚房,其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區(qū)必備設(shè)備有:強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

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