2014成都烘焙展圓桌論壇—餐飲行業(yè)電子商務(wù)。電子商務(wù)是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟(jì)新文明前提下的商務(wù)模式，所以電子商務(wù)比傳統(tǒng)商務(wù)有著更高的要求，也就更難操作，這是由網(wǎng)絡(luò)放大效應(yīng)決定的。在傳統(tǒng)環(huán)境中，一個(gè)企業(yè)在服務(wù)，管理或者是信譽(yù)上出現(xiàn)一點(diǎn)問題，它不會(huì)影響企業(yè)的生存，但是在互聯(lián)網(wǎng)中，一點(diǎn)點(diǎn)失誤就會(huì)迅速擴(kuò)大，傳播范圍之廣，速度之快，影響之大是傳統(tǒng)行業(yè)所無法想象的。所以電子商務(wù)要求零缺點(diǎn)服務(wù)，零缺點(diǎn)管理。

電子商務(wù)的最根本的革命性表現(xiàn)在，它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對(duì)立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價(jià)值就越大。所以大家就可以走向聯(lián)盟，走向合作。

同時(shí)，餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長期以來就是個(gè)性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，也就是經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上具有同構(gòu)性。所以說餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的行業(yè)。

    餐飲業(yè)作為我國一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，近年來一直保持著持續(xù)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領(lǐng)域日趨擴(kuò)大，成為國內(nèi)消費(fèi)需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)餐飲業(yè)的沖擊不可低估，蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)也是需要積極把握的。對(duì)中國的餐飲業(yè)來說，，怎樣利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂單，采購管理及信息技術(shù)的整合方面等方面的能力，全面提升的市場適應(yīng)能力和競爭力，以更好的適應(yīng)在入世后經(jīng)營環(huán)境變化的需要，已成為一項(xiàng)緊迫地任務(wù)，探索餐飲業(yè)的電子商務(wù)的發(fā)展問題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

    餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)占比低主要是由于供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營銷方式落后。首先，供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時(shí)全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3－8倍。又由于自2003年10以來，我國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高；但由于餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)不敢隨意提高價(jià)格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢；出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，餐飲業(yè)這個(gè)古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務(wù)是解決這一問題的好方式。

其次，我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊，經(jīng)營者對(duì)消費(fèi)者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。同時(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時(shí)餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網(wǎng)上營銷對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，提高競爭力有很大的意義。

餐飲業(yè)的電子商務(wù)發(fā)展，必將迎來一個(gè)美麗的春天！