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賽米控廚房設備(炒菜機)走向全球化趨勢

時間: 2013-09-11    編輯: 廚聯網絡     點擊數:637   
 都說眾口難調,但在成都正大集團食堂里,有五個機器人專門負責為職員們烹飪各色美味。這新“玩意兒”真的能替代人工嗎?它們炒出的菜,到底合職工們的胃口嗎?
炒得快
從刷鍋到出鍋只需3分鐘    昨日,在成都正大集團廚房操作間里,筆者見到了5位特別的“大廚”——炒菜機器人。
 與想象中的不同,這臺炒菜機器人并非有手有腳的人形機器人,而是5臺金屬鍋形加上機械手壁可伸展的機器。這5位“大廚”是今年上半年來到成都正大集團的,一直任勞任怨地為職工們做了不少美味佳肴。炒菜、炒飯等都是它們的拿手絕活。
由于加熱采用了電磁火、時間掌握得當等原因,使用炒菜機器人烹飪的時間比普通人工炒菜能節省5%~10%。,比燃油汽節省能源50%。據工作人員介紹,將原材料放入指定區域后,按下電子面板上的相應按鈕,刷鍋、倒水、倒油、下料、翻炒、出鍋,整個炒菜的過程大約只需要3分鐘左右。
在每個過程的間隔,電子面板上就會出現提示,直到菜炒好,工作人員只需要把盤子放在鍋臺上,菜就會自動盛放在餐盤中。賽米控    炒得多    會做100多道菜一次可炒50公斤    操作人員說,和人工相比,炒菜機器人不會疲倦,可以隨時“上崗”。可別小看了這5臺機器,它們可是掌握著多家門派的美味秘方,可烹飪出100多道菜,還可依廚師的方式開發一些創新菜,機器設有人性化plc可編程存儲菜名和菜照片,炸熘爆炒、燒燴蒸扒,滿足不同口味。并且一次最多可炒50公斤的菜。
炒得好咸淡適中員工意見少了    炒菜機器人炒的菜,就餐成本會不會增加?炒菜機器人做出的飯菜味道如何保證?成都正大集團餐廳負責人告訴筆者,炒菜機器人投入使用后,就餐的費用不但沒有增長,還有所下降。因為食堂炒菜也屬于“工廠化”生產,從半年的投入使用來計算,量越大成本就越低。
 “自從機器人投入使用后,員工對食堂菜品口味的投訴意見減少了很多。”餐廳負責人介紹說,以往工廠期定期組織職員代表對食堂進行監督,并且隨時接受員工的投訴。以前因為口味咸淡的問題,食堂也接到過不少員工的意見。而使用炒菜機器人后,因為每道菜譜都是提前輸入了合適的材料和佐料的配比,每次炒菜,機器人會根據炒菜的分量,自動生成菜量和配料。所以每次炒出來的菜都會是相同的味道,并且咸淡適中。負責人說,自從這“5位”來了之后,員工們的投訴意見減少了很多。    炒得省  采用電磁和自動化技術所以節能省工    據后勤主管講述,之前采用燃料大鍋灶加人工,每月平均開支5萬多元。現在采用賽米控電磁炒菜機器人之后,廚師由原來6人省掉3人,燃料開支也節省了將近5成。一年下來可以節省費用30萬。    為什么會如此之省錢呢?因為傳統的灶具采用明火,明火在空氣中會有一部份的損耗,其次是明火中有一部份燃燒不充分。人工手動操作中,工作忙時和人的斷定火力精準誤差也難免會引起浪費,而當前電磁加熱技術是全球公認的綠色節能產品。自動化的烹調方式也是未來節省高人工成本之所需 

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