作者：北京宏華廚房工程

酒店廚房設(shè)計(jì)一般以方便實(shí)用，簡潔明了為主要設(shè)計(jì)基準(zhǔn)。酒店廚房作為酒店中一個最重要的場所之一，雖然無需對外會客開放參觀，但是卻是酒店運(yùn)營的重要后備力量。酒店廚房設(shè)計(jì)不需要過多的追求華麗美觀多設(shè)備等效果，而是要更注重廚房的安全整潔以及各個設(shè)備功能的實(shí)用性。

酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時應(yīng)該占整個餐飲面積的10%——20%左右。酒店廚房一般除了廚師以外，還會有人員的走動，所以一般在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。

從布局上看酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該多注意酒店廚房設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放要以簡潔，方面烹飪?yōu)橹鳌Ｔ诰频陱N房設(shè)計(jì)時要結(jié)合煤氣設(shè)備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來考慮廚房各個設(shè)備的分區(qū)，主要嚴(yán)格將熟食與生食的嚴(yán)格分區(qū)儲放。

烹飪的爐頭與佐料和配菜的長臺要相離不遠(yuǎn)的位置方便廚師在烹飪時靈活的使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長臺設(shè)計(jì)與爐頭相隔離以避免過多的油煙觸及。酒店廚房設(shè)備以實(shí)用性為主，注意不需購置過多平時不使用的設(shè)備。

酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以設(shè)計(jì)方面要多注意廚房的環(huán)境以通風(fēng)和易排煙為主，無論是采用簡潔式排風(fēng)扇還是先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，目的是讓廚師們有一個好的工作環(huán)境。所以，與廚具設(shè)備的供貨商確定好廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在酒店的餐飲部門中非常重要。

在酒店廚房設(shè)計(jì)中需要注意的事項(xiàng)是非常多的。最重要的是掌握酒店廚房的特性比如衛(wèi)生性、實(shí)用性、通風(fēng)性等等。只有充分了解到酒店廚房的注意事項(xiàng)才能規(guī)劃出一個好的酒店廚房設(shè)計(jì)圖。

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