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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)計(jì)布局，必須考慮：衛(wèi)生和安全因素。廚房選址要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，500米半徑以?xún)?nèi)不得有糞場(chǎng)；若在居民區(qū)選址，30米半徑內(nèi)不得有排放塵埃、毒氣的作業(yè)場(chǎng)所，詞時(shí)還要考慮設(shè)備的清潔工作是否方便，廚房排污和垃圾清運(yùn)是否順暢。

進(jìn)入廚房原料的存放、保管、加工生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生必須引起足夠重視，這是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的前提。廚房的原料存放應(yīng)有適宜的位置、倉(cāng)庫(kù)、貨架及溫濕條件。冷菜、 熟食間必須單獨(dú)分隔，并配有空調(diào)降溫、消毒殺菌等設(shè)施，保持其獨(dú)立、涼爽的環(huán)境；還必須配備專(zhuān)供操作人員洗手消毒用的水池。

揀摘蔬菜等加工均不得直接在地 面或在店外露天進(jìn)行，必須配備相應(yīng)的工作臺(tái)、有相應(yīng)的室內(nèi)空間。另外，廚房的防火、防盜設(shè)施，工作人員的安全通道，在設(shè)計(jì)布局時(shí)都應(yīng)予以充分考慮。管道氣、天然氣用戶(hù)的氣表房及控制閥，應(yīng)安放在明顯而遠(yuǎn)離明火的位置。選用液化氣、柴油等燃料的廚房，更要將燃料分隔設(shè)計(jì)存放在獨(dú)立、安全、通風(fēng)的場(chǎng)所。

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