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【中國廚房設備網】大型洗碟機大型洗碟機原理與噴射臂洗碟機相同，相當于三臺小型洗碟機并列而成。每臺洗碟機都有獨立的水槽、泵和噴臂。要清洗的碗碟排列在傳輸架 上依次通過洗滌機，分別經預洗、洗滌、漂洗和干燥。這種洗碟機可流水作業，適合大批量洗滌。

容器清洗機

容器清洗機是專門清洗較大器的洗滌機。清洗時，將臟污的容器口朝下罩在清洗機上，由腳踏操縱，可使噴臂中噴出冷水或熱水，將容器沖洗千凈。

銀器拋光機

銀餐具使用一段時間后表面會產生一層黑色的氧化層，使銀器失去光澤，影響美觀。銀器拋光機利用容器內的小鋼珠與銀餐具一起翻滾，借助鋼珠與銀器的摩擦除去銀餐具表面的斑跡。

高壓噴射機

高壓噴射機是一種多用途的洗滌設備，能噴出高壓的熱水，水溫可以調節并能自動加人清潔劑。這種噴射機使用靈活方便，且清洗效果較好，適合清洗排煙罩、 過濾網、冷凝器以及地面、墻壁等。

5.餐具消毒柜

餐具消毒柜的大小不一，常見的有直接通氣式和遠紅外加熱式兩種。直接通氣式是用管道將鍋爐蒸汽送人柜中，因此也稱蒸汽消毒柜。它沒有其他加熱部件，使用較方便。遠紅外線消毒柜采用遠紅外輻射電加熱元件，具有升溫迅速、一機多用等特點。消毒柜的四周一般有保溫層，以減少熱量損失。控制器可自動控制消毒時間，溫度在100—150攝氏度可隨意調節。消毒柜下部有腳輪，便于移動。除了對餐具消毒外，也可以對餐巾等物品進行消毒。

使用遠紅外餐具消毒柜時，應先預熱5—7分鐘，然后放入餐具，15分鐘后即可達到消毒滅菌效果。消毒時應根據蒸汽量的大小來調整風孔，以排出柜內的蒸汽。操作時需注意：使用前外殼必須接好地線，以確保人身安全；未放餐具的空箱體不能在高溫下烘烤時間過長，否則會使箱體變形；柜內的餐具應合理擺放；必須經常擦拭箱體內部，以保持清潔衛生；操作時不要撞擊遠紅外管以免受損。

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