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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)備的選購(gòu)既要考慮到飯店對(duì)廚房的投資費(fèi)用，考慮到廚房的計(jì)劃和布局，也要 考慮到設(shè)備的實(shí)用性、可操作性、安全性。如何使之保持在一個(gè)相對(duì)平衡的點(diǎn)上是選購(gòu)時(shí) 的重要工作。因此，多方面地選擇和評(píng)價(jià)，可以讓有限的設(shè)備投資發(fā)揮最大的生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì) 效益，同時(shí)還要遵循應(yīng)有的原則，減少購(gòu)置設(shè)備的盲目性。

選購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)使用者最關(guān)心的問(wèn)題就是：設(shè)備性能是否好（髙效率、低能耗），價(jià)格是否合理（一定要符合投資者的實(shí)力），設(shè)備是否安全牢固（要有安全、保護(hù)裝置)，是否操作方便（設(shè)計(jì)操作程序少，利于人員工作）。因此，在選擇廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)該對(duì)上述的因素統(tǒng)籌兼顧、全面衡量。

(一）計(jì)劃性地選購(gòu)廚房設(shè)備

廚房設(shè)備是廚房生產(chǎn)中必不可少，但必需要投資購(gòu)買(mǎi)的物件。盲目的購(gòu)買(mǎi)只能加大投資的資金，使固定成本相應(yīng)提高，同時(shí)表明經(jīng)營(yíng)者需要更多的售賣(mài)來(lái)回收固定成本。所以從經(jīng)濟(jì)實(shí)效的角度考慮，對(duì)廚房設(shè)備的購(gòu)置要有一個(gè)正確的計(jì)劃。

1.依照菜單的要求選購(gòu)

廚房菜單制訂以后，往往也就確定了經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味。設(shè)備的購(gòu)置要依照菜 單為藍(lán)本去選擇。比如經(jīng)營(yíng)粵菜一定要購(gòu)置廣式灶具友用具.，經(jīng)營(yíng)西餐一定要購(gòu)置西式灶 具及用具。有些設(shè)備可能就是為完成某個(gè)系列菜肴而購(gòu)置的，比如碎冰機(jī)是為制作刺身菜 而購(gòu)置的，粉碎機(jī)是為制作蓉泥菜而購(gòu)置的。這種有目的的選擇，可以充分地利用資金， 將“好鋼用到刀刃上”。

2.選擇必需、必要的設(shè)備

選擇廚房設(shè)備時(shí)，一定要認(rèn)清設(shè)備在廚房中的地位，是必需也是必要的，還是不必需但必要，還是必需但不必要，還是不必需也不必要，分清主次的關(guān)系。將必需必要的設(shè)備 列入購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃，以保證廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備購(gòu)置到位。如果受資金量所限，可以將一些不 急需但有用的設(shè)備緩購(gòu)置，以使預(yù)箅的資金能發(fā)揮最大的效益。

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