【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】永和豆?jié){的工作人員給記者展示正在泡的黃豆。而在一家名為“申城香精超市”的店鋪,記者不僅找到了25公斤一包的豆?jié){粉,而且在豆?jié){粉的頁(yè)面下,還有店內(nèi)銷售的專用豆?jié){添加劑鏈接。沖泡的豆?jié){“賺太狠”自制一杯豆?jié){才花兩毛錢　　以真功夫?yàn)槔?一杯約300毫升的豆?jié){售價(jià)5元。

淘寶網(wǎng)上,有關(guān)豆?jié){粉的截屏。

永和豆?jié){的工作人員給記者展示正在泡的黃豆。王蕾攝

　　□本報(bào)記者　王蕾　□實(shí)習(xí)生　房媛　康文
　　自從一些品牌店的豆?jié){被證實(shí)為沖調(diào)而非現(xiàn)磨之后,由“豆?jié){”引起的地震最近又波及到了“真功夫”和憑借豆?jié){起家的“永和豆?jié){”。近日,更是有消息稱上海的“永和豆?jié){”都是沖出來(lái)的。8月4日,記者就省城的豆?jié){市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。

　　豆?jié){門
　　2011年7月,有人指出一些大品牌快餐店的豆?jié){是用豆?jié){粉沖制而不是現(xiàn)場(chǎng)磨制的,并且沖兌的豆?jié){還是中國(guó)東北某廠家生產(chǎn)的,按照豆粉的出廠價(jià)消費(fèi)者可以計(jì)算出一杯豆?jié){的銷售成本只有0.7元錢,但是一些店卻賣到了七八元一杯。被媒體及網(wǎng)民稱為“豆?jié){門”。
說(shuō)法
永和:上海沖豆?jié){是試點(diǎn),不包括山東　真功夫:自家豆?jié){真是“沖”出來(lái)的
　　濟(jì)南的永和豆?jié){是否也像上海一樣,是豆粉沖出來(lái)的呢?8月4日一早,記者就此問(wèn)題打電話向位于上海的永和豆?jié){華東總部進(jìn)行求證,據(jù)總部品牌室一位林姓工作人員稱,“上海方面的豆?jié){確實(shí)是用豆粉沖調(diào)而成的,但這不過(guò)是一種特殊情況。由于目前公司正針對(duì)現(xiàn)代豆?jié){飲品進(jìn)行改革,上海作為‘試點(diǎn)’率先采用了沖制而成的豆?jié){。公司旗下在山東地區(qū)的各家店鋪并不在‘試點(diǎn)’之列,因此,山東的永和豆?jié){都是現(xiàn)磨的,其中就包括在濟(jì)南的9家店鋪。”
　　記者又電話聯(lián)系“真功夫”總部,卻一直未能接通。隨后記者來(lái)到位于“玉函銀座”的“真功夫”店,店員毫不避諱地表示,他們的豆?jié){都是沖調(diào)而成的。

探訪
朝山街南口的永和豆?jié){店　廚房有豆渣還有正在泡的豆子
　　為了驗(yàn)證永和豆?jié){總部的說(shuō)法,4日下午,記者來(lái)到位于朝山街南口的永和豆?jié){店,這幾乎是濟(jì)南最早的一家“永和豆?jié){”。得知記者來(lái)訪后,“永和豆?jié){”濟(jì)南營(yíng)運(yùn)部部長(zhǎng)卞勇特地從公司趕到店鋪向記者說(shuō)明情況,并帶領(lǐng)記者參觀了制作間。
　　剛剛走進(jìn)后廚,記者就看到一臺(tái)大型的磨豆機(jī)器,在廚房一角,堆放著數(shù)十袋還未拆封的黑龍江黃豆,廚房的另一側(cè)擺放了兩個(gè)大鐵桶,桶內(nèi)是正在用清水浸泡的黃豆。磨豆機(jī)旁邊的塑料桶內(nèi)裝滿了豆渣,卞勇介紹說(shuō):“這些豆渣都會(huì)在晚上統(tǒng)一運(yùn)送到總店,然后集中運(yùn)送至垃圾場(chǎng),我們不會(huì)對(duì)其進(jìn)行二次加工和利用。”我們還看到一大鍋剛剛熬好的豆?jié){,濃郁的豆香味撲鼻而來(lái),卞勇說(shuō),這些豆?jié){就是可以賣給顧客的成品。
　　“作為正品的永和豆?jié){品牌,我們可以保證所做的每一杯豆?jié){都是用機(jī)器磨制的,絕沒(méi)有用豆?jié){粉沖調(diào)的現(xiàn)象,我們推出的豆?jié){粉只是一個(gè)附屬產(chǎn)品。不過(guò),至于其他模仿永和豆?jié){品牌的產(chǎn)品,我們就不敢保證其品質(zhì)了。”卞勇表示。
攤點(diǎn)
用豆?jié){粉沖豆?jié){　可算得上圈內(nèi)的“潛規(guī)則”
　　“連大品牌店的豆?jié){都是沖出來(lái)的,早餐攤的豆?jié){能靠得住嗎?”看到眾多快餐連鎖店的豆?jié){都是沖調(diào)的,不少市民對(duì)街頭小攤所謂的“現(xiàn)磨豆?jié){”也產(chǎn)生了懷疑。8月4日中午,記者在解放橋附近的集市進(jìn)行暗訪。一家小吃攤的攤主看記者想買豆?jié){又有些猶豫,便忍不住推銷起來(lái),“咱這豆?jié){都是現(xiàn)磨的,好喝。”
　　“現(xiàn)在豆?jié){不都是沖的嗎?”看記者仍有疑慮,攤主忍不住向記者進(jìn)一步推銷:“咱絕對(duì)是磨的,你嘗嘗就知道。有沖的,那個(gè)和這個(gè)味道沒(méi)法比。”隨后,記者掏錢購(gòu)買了一杯豆?jié){,并表示味道挺不錯(cuò)。“我說(shuō)咱這是現(xiàn)磨的吧,他們別家有沖泡的,那個(gè)省事啊。”攤主對(duì)記者說(shuō)。據(jù)這位攤主介紹,用豆?jié){粉沖豆?jié){可算得上圈內(nèi)的“潛規(guī)則”,但攤主之間對(duì)此諱莫如深,“都不愿意讓別人偷學(xué)了自己賺錢的辦法啊。”
內(nèi)幕
不是熟臉孔買不到豆?jié){粉　小作坊勾兌“豆?jié){”非常隱秘
　　隨后,根據(jù)爆料人吳先生提供的線索,8月4日中午,記者來(lái)到天橋附近,這里有很多售賣食品添加劑的店鋪。在這些店鋪里,制作奶茶和各種果汁飲料的添加劑琳瑯滿目。然而,當(dāng)記者開(kāi)口問(wèn)有沒(méi)有豆?jié){粉的時(shí)候,店主們都顯得很警惕。“你問(wèn)這個(gè)干嗎?沒(méi)有。”一位店老板冷冷地說(shuō)。
　　有個(gè)別店主表示自己店里有“豆?jié){香精”類的東西。“這個(gè)加到豆?jié){里能去腥提鮮,要做甜的再放點(diǎn)糖,不過(guò)豆?jié){你得自己做。”店主說(shuō)。“這種東西,不熟悉的,他們一般不賣給你”,吳先生說(shuō),“特別是最近有關(guān)豆?jié){的事風(fēng)聲太緊,你又是生面孔,一看就不像做豆?jié){的。”
　　據(jù)吳先生介紹,一般小攤主實(shí)力有限,讓他們自己買豆?jié){機(jī)、熱合機(jī)根本不現(xiàn)實(shí),他們的豆?jié){很多都是批發(fā)來(lái)的,而其“上線”負(fù)責(zé)制作豆?jié){的場(chǎng)所往往非常隱秘。“做這種豆?jié){就像做假幣一樣”,吳先生這樣形容。

算賬
豆?jié){粉做豆?jié){成本不過(guò)幾毛錢　有的賣家還提供不同口味豆?jié){配方
　　雖然在天橋的添加劑銷售店記者碰了壁,但是在淘寶網(wǎng)上,記者很容易就找到了銷售豆?jié){粉的店鋪。一個(gè)商家銷售龍王豆?jié){粉,售價(jià)13元/480g,而在產(chǎn)品評(píng)論中,有顧客評(píng)論說(shuō)“沖泡出來(lái)跟肯德基的一樣”。
　　而在一家名為“申城香精超市”的店鋪,記者不僅找到了25公斤一包的豆?jié){粉,而且在豆?jié){粉的頁(yè)面下,還有店內(nèi)銷售的專用豆?jié){添加劑鏈接。據(jù)了解,豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){之所以不容易被人發(fā)現(xiàn),就跟這種添加劑有關(guān),“口感可以以假亂真,甚至比現(xiàn)磨的還好。”根據(jù)銷售統(tǒng)計(jì),“申城香精超市”25公斤裝的豆?jié){粉,30天內(nèi)銷售出13件,而1公斤裝的豆?jié){添加劑30天內(nèi)的銷售量則高達(dá)47件。為了方便顧客,店主甚至還體貼地提供了簡(jiǎn)單的制作方法,按照店主的“配方”可以做出“早餐飲食店”、“加盟店”以及“休閑奶茶店”三鐘不同口感的豆?jié){。以店主提供的“加盟店”原磨豆?jié){為例,按照店內(nèi)價(jià)格,記者進(jìn)行了計(jì)算。以一杯250ML的原味豆?jié){為例,不計(jì)算杯子以及人力成本,僅僅豆?jié){本身,成本不超過(guò)3毛錢。

反應(yīng)
專家:沖出來(lái)的豆?jié){未必不健康　消費(fèi)者:我們要知情權(quán)
　　“豆?jié){粉+添加劑”就能造出口感純正的豆?jié){,這樣的豆?jié){對(duì)人體會(huì)不會(huì)造成影響?8月4日下午,記者聯(lián)系到山東輕工業(yè)學(xué)院教授于海峰。于海峰教授表示,因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn),很難簡(jiǎn)單判斷豆?jié){粉和豆?jié){添加劑對(duì)人體有無(wú)影響,“不過(guò),如果豆?jié){粉和添加劑上都有QS標(biāo)志,食用起來(lái)應(yīng)該是比較安全的。”
　　在采訪中,不少消費(fèi)者對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){的做法都挺氣憤,“其實(shí)甭管是磨的還是沖的,餐飲企業(yè)應(yīng)該尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。磨的不一定好,沖的也未必不好,但是你必須給消費(fèi)者一個(gè)真相。”
◎相關(guān)報(bào)道　看看豆?jié){粉是個(gè)啥東東
　　不少豆?jié){粉包裝上標(biāo)注的“植脂末、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆?jié){粉”等成分讓人看得云里霧里。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅一一解讀了這些添加劑的功能和副作用。
　　CMC:“CMC又叫羧甲基纖維素,是一種增稠劑,具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、懸浮等作用。”范志紅說(shuō),通俗地講,用了CMC可以讓口感更黏稠,感覺(jué)更像豆?jié){。
　　植脂末:有的豆?jié){粉含有“植脂末”,它又稱奶精,也就是氫化植物油,對(duì)健康危害更大。“它里邊的飽和脂肪酸比豬油里的還要厲害,而一些劣質(zhì)的植脂末,其中的反式脂肪酸含量非常高。”
　　蛋白糖:一些豆?jié){粉中含有的蛋白糖,又名阿斯巴甜,是一種增加甜度及口感的甜味劑,同時(shí)能造成豆?jié){速溶的效果。
　　對(duì)在配料里直接標(biāo)注“豆?jié){粉”的產(chǎn)品,范志紅認(rèn)為:“‘豆?jié){粉’是什么,里邊又由什么成分構(gòu)成,是不是還有很多另外的添加劑?這樣的標(biāo)注法完全不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定,是不合格產(chǎn)品。”　據(jù)《人民網(wǎng)》

沖泡的豆?jié){“賺太狠”　自制一杯豆?jié){才花兩毛錢
　　以真功夫?yàn)槔?一杯約300毫升的豆?jié){售價(jià)5元。而淘寶上所售的300克一袋的豆?jié){粉價(jià)格是7元,可以配1.8升水,能沖出300毫升一杯的豆?jié){7杯,平均每杯豆?jié){的價(jià)格為1元左右。
　　記者在家中用豆?jié){機(jī)自制豆?jié){,大約70克大豆加入1.3升水,可以得到約1.5升豆?jié){,按300毫升一杯的量算,可以得到5杯豆?jié){。目前超市黃豆售價(jià)為七八元一斤,按此計(jì)算,自制一杯豆?jié){的成本是0.2元左右。但一位餐飲業(yè)人士告訴記者,成本不能光算大豆,“水、電、設(shè)備、房租、人工,都得算進(jìn)去,還是比用豆?jié){粉成本高。而且,如果保存不當(dāng),現(xiàn)磨的產(chǎn)品是很容易出問(wèn)題的,這責(zé)任誰(shuí)擔(dān)得起啊。”　
　　豆?jié){、調(diào)制豆?jié){、豆?jié){飲料的區(qū)別是什么?記者從中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)起草的豆?jié){行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中了解到,標(biāo)識(shí)為豆?jié){的產(chǎn)品,蛋白質(zhì)濃度應(yīng)大于或等于2.0%而小于2.9%,固形物濃度大于或等于6.0%而小于7.0%,應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“淡型”；蛋白質(zhì)濃度大于3.8%,固形物濃度大于8.0%,應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“濃型”；蛋白質(zhì)濃度大于或等于2.9%而小于3.8%,固形物濃度大于或等于7.0%而小于8.0%的普通型豆?jié){可不標(biāo)明。標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定了,蛋白質(zhì)含量小于2.0%的不能稱為豆?jié){,只能作為豆?jié){飲料。　　據(jù)《北京晨報(bào)》

當(dāng)心點(diǎn)!　網(wǎng)上買豆?jié){機(jī)　可別買了假貨
　　生活日?qǐng)?bào)8月4日訊(記者　殷寶龍)從一些快餐店里喝不到純正的豆?jié){,一些市民就想自己磨豆?jié){喝,但是有人圖便宜從網(wǎng)上買了假豆?jié){機(jī)。
　　2011年3月,槐蔭公安分局經(jīng)偵大隊(duì)民警遠(yuǎn)赴廣東中山,搗毀了一處制造假冒九陽(yáng)豆?jié){機(jī)的窩點(diǎn),抓獲8名嫌疑人。自2009年以來(lái),有人先后在淘寶網(wǎng)上注冊(cè)5家網(wǎng)店,銷售多款假冒的九陽(yáng)牌豆?jié){機(jī),累計(jì)銷售金額230余萬(wàn)元,這些假冒豆?jié){機(jī),就是從這個(gè)窩點(diǎn)進(jìn)的貨。
　　2010年5月,市民薛先生在淘寶網(wǎng)某店鋪,看中一款“九陽(yáng)牌”豆?jié){機(jī),標(biāo)價(jià)只有290元；而在濟(jì)南市內(nèi)各大家電商場(chǎng),此款豆?jié){機(jī)的售價(jià)在500元左右,薛先生就買了下來(lái)。沒(méi)想到,才用了半年多,豆?jié){機(jī)就壞了。維修人員卸下了豆?jié){機(jī)的一個(gè)螺絲,為尖頭；而正品九陽(yáng)牌豆?jié){機(jī)的螺絲,則是平頭的。同時(shí),陸續(xù)有消費(fèi)者從網(wǎng)上買來(lái)了“九陽(yáng)牌”豆?jié){機(jī),都比大商場(chǎng)和專賣店便宜,但卻是假貨。
　　今年1月,民警抓獲犯罪嫌疑人陳某某,自2009年以來(lái),陳某某等人組成團(tuán)伙,先后在淘寶網(wǎng)上注冊(cè)5家網(wǎng)店,在網(wǎng)上售賣假冒九陽(yáng)牌豆?jié){機(jī)。今年3月,辦案民警趕赴廣東中山,在當(dāng)?shù)鼐降呐浜舷?搗毀了一個(gè)生產(chǎn)假冒九陽(yáng)牌豆?jié){機(jī)的窩點(diǎn)。“從外觀上看,這些假冒豆?jié){機(jī)和正品很難分別,但是打開(kāi)一看里面的線路和結(jié)構(gòu),就能分出真?zhèn)巍！被笔a經(jīng)偵大隊(duì)一中隊(duì)副中隊(duì)長(zhǎng)叢林介紹。