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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】所謂藝術(shù)，一般是指音樂(lè)、舞蹈、戲劇、繪畫之類。中國(guó)烹飪的高超技藝創(chuàng)造了 “味外之美”，不僅能讓人享受味覺(jué)美，還能讓人欣賞其形式美。然面怎樣才算是藝術(shù)呢？

古人云：“技達(dá)于道者，藝也。” “道”乃本源，是規(guī)律，這就是說(shuō)，技巧要能表達(dá)事物的本源和規(guī)律，方可算得上藝術(shù)。因此，藝術(shù)是一種境界，一種追求，是技藝在量上、質(zhì)上已了然于胸，達(dá)至隨心所欲的境界。正如賣貨的，臺(tái)秤僅憑手感便可不差分毫，但如不以科學(xué)的計(jì)量衡量，憑何斷定其超乎神技？離開(kāi)技藝的科學(xué)，如何“達(dá)于道”？如果說(shuō)僅停留在“少許”、“適量”等： 態(tài)而不自知，便不能說(shuō)“達(dá)于道”，又何來(lái)藝術(shù)？其實(shí)“達(dá)于道”的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)規(guī)律的掌握，而對(duì)規(guī)律的總結(jié)即形成科學(xué)的定量；否則，眾多的不確定意味質(zhì)量的不穩(wěn)定，是不可能達(dá)到藝術(shù)的境界的。若以藝術(shù)作為科學(xué)性缺失的理由，既是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)，消費(fèi)者也一定不會(huì)認(rèn)同。可見(jiàn)，若是將藝術(shù)作為烹飪的追求，其唯一途徑是先達(dá)至科學(xué)，否則所謂藝術(shù)只能是奢談。

麥當(dāng)勞的成功正是秉持了這種科學(xué)觀。麥當(dāng)勞出售的可口可樂(lè)統(tǒng)一規(guī)定保持在4。C，所有的面包都做成17毫米厚，面包里面的氣泡一律為5毫米。這些都是專業(yè)化研究的結(jié)果，因?yàn)榻?jīng)過(guò)測(cè)試，可口可樂(lè)在4。C口感最好，面包厚度為17里面的氣泡為5毫米時(shí)口味最佳。炸薯?xiàng)l是麥當(dāng)勞餐廳的一大特色食品。無(wú)論在麥當(dāng)勞的哪個(gè)店鋪都能夠吃到熱乎乎的松脆薯?xiàng)l。炸薯?xiàng)l的成功不是偶然的,也不是麥?zhǔn)闲值苡腥魏蚊胤剑遣粩嘌芯康某晒?/p>

麥當(dāng)勞經(jīng)過(guò)10年的歲月，利用近300萬(wàn)美元的投資解決了以往只是依靠熟練料理人的感覺(jué)來(lái)操作、控制油炸程度的問(wèn)題。將冷凍的薯?xiàng)l投入168攝氏度的油鍋中，等降低了溫度的油溫重新上升的時(shí)候是薯?xiàng)l最美味的時(shí)候，這時(shí)3攝氏度溫瞬時(shí)感知器會(huì)立即發(fā)出通知提醒作業(yè)人，這從根本上解決了炸薯?xiàng)l以及麥當(dāng)勞其他油炸制品品質(zhì)不一致的問(wèn)題。這是麥當(dāng)勞把科學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一個(gè)嘗試，并且獲得了極佳的效果。這是必然的，因?yàn)槠渥裱艘粋€(gè)經(jīng)濟(jì)規(guī)律—相信真理。其實(shí)許多廚師在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，可以說(shuō)確也“達(dá)于道”，一勺下去其量奇準(zhǔn)，卻偏以“少許”搪塞。因此，我們從根本上缺乏科學(xué)的態(tài)度與讓“達(dá)于道”者分享的機(jī)制。

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