作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
(一)從業(yè)人員以青年為主，整體素質(zhì)較低

餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，因條件要求較低、就業(yè)門(mén)檻低，吸引了大批農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，也成為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的主要選者之一。作為與人打交道的行業(yè)，餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是集成服務(wù)人員一年輕人為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)推算，截至目前全國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員約有2200萬(wàn)人，其中主要以低學(xué)歷、年輕人為主。根據(jù)我們對(duì)北京180多家餐飲企業(yè)的調(diào)查抽樣，目前餐飲行業(yè)超過(guò)80%的從業(yè)人員學(xué)歷水平都在高中文化以下，一線服務(wù)人員初中文化水平的比例更是超過(guò)50%。

（二）基層服務(wù)人員短缺與高端管理人才短缺并存

以往，“用工荒”主要出現(xiàn)在春節(jié)前后，現(xiàn)在已呈常態(tài)化，企業(yè)經(jīng)常處于缺人狀態(tài)，對(duì)基層服務(wù)人員的用工需求旺盛。根據(jù)中國(guó)人力資源信息檢測(cè)中心2010年對(duì)全國(guó)116個(gè)城市的公共就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)供應(yīng)信息統(tǒng)計(jì)分析，61.5%的單位用人需求集中在制造業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)。其中餐飲業(yè)占總數(shù)的12.9%，需求比重比上年提升0.8個(gè)百分點(diǎn)，店鋪招聘廣告隨處可見(jiàn)。

企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)招聘、店鋪廣告及內(nèi)部人員介紹等多種方式招聘員工，餐營(yíng)業(yè)的人員需求將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出官方統(tǒng)計(jì)。除基礎(chǔ)層服務(wù)人員外，企業(yè)對(duì)食品安全、物流配送、工程管理、公共關(guān)系等專(zhuān)業(yè)的高端管理人才也是求賢若渴，但是由于難以提供較高的薪水待遇和權(quán)益保障，很難吸引這些專(zhuān)業(yè)人才到餐飲業(yè)中來(lái)。即使有些企業(yè)一較高的薪酬吸引到高端人才，希望通過(guò)“鯉魚(yú)效應(yīng)”帶動(dòng)企業(yè)跨越式發(fā)展，但是由于缺乏信任、既有利益格局固化等因素的制約，原有的管理牧師難以打破，外部引進(jìn)的人才只能因“水土不服”而難以發(fā)揮作用，企業(yè)將陷入“缺人——找人——留不住人”的惡性循環(huán)。