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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】   商用電磁爐具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)附近環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等長(zhǎng)處，能完成絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，電磁爐被人們譽(yù)之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。
     
    商用電磁爐在最近幾年的發(fā)展異常迅猛，因?yàn)槠淇焖倮悖?jié)能高效率，環(huán)捍衛(wèi)生等長(zhǎng)處，已經(jīng)成為我國(guó)小家電市場(chǎng)中一顆刺眼的明珠。跟著電磁灶安全、技術(shù)機(jī)能的進(jìn)步，消費(fèi)者認(rèn)知度的進(jìn)步，電磁灶產(chǎn)品正逐漸成為主要的家電產(chǎn)品和家庭用電大戶，為了進(jìn)步電磁灶的能源利用效率，引導(dǎo)出產(chǎn)企業(yè)的節(jié)能技術(shù)提高，鼓勵(lì)企業(yè)出產(chǎn)高效節(jié)能產(chǎn)品，2005年5月，商用電磁爐能效尺度被正式列入國(guó)家尺度制修訂計(jì)劃。

額定功率大于1200w的電磁灶熱效率限定值為84％，小于即是12OOW的電磁灶熱效率限定值為82％：商用電磁爐在不同功率段下的熱效率變化趨勢(shì)基本一致：跟著功率的不斷增大，熱效率基本呈上升趨勢(shì)。功率從5OOW增大到1200w時(shí)，熱效率上升較快，而功率超過(guò)1200w之后，其熱效率上升比較平緩，因此這里不考慮部門(mén)功率段的熱效率。

商用電磁爐機(jī)芯為商用電磁爐的心臟，相稱于電腦的主板，它的加熱原理，電磁爐是經(jīng)由電子線路板形成局部建立交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底端放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底端金屬局部建立交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)守則流動(dòng)，分子相互抵觸觸犯、摩擦而建立熱能（故：電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底端而不是電磁爐本身發(fā)燒傳導(dǎo)給鍋具，因而熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使用具本身自行高速發(fā)燒，用來(lái)加熱和烹飪食品，從而得逞煮食的目標(biāo)。擁有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)手圓環(huán)境不建立熱輻射、體積精巧、平安性好和外表標(biāo)致等優(yōu)點(diǎn)

電磁爐作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，電磁加熱的工作原理是在線圈盤(pán)中通上高頻電流，在線圈盤(pán)的軸向兩面產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)鐵質(zhì)鍋具處于磁場(chǎng)范圍內(nèi)時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使用具本身自行高速發(fā)燒，用來(lái)加熱和烹飪食品，從而達(dá)到煮食的目的。

即：電磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部自身發(fā)燒而不是電磁爐本身發(fā)燒傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍

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