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洗碗間除了承擔(dān)餐廳用餐具的洗滌、消毒處，更多的工作是要負(fù)責(zé)廚房出品所需各類餐具的洗滌和消毒工作，其運(yùn)轉(zhuǎn)好壞直接影響到廚房的生產(chǎn)和出品。

(1)洗碗間的工作質(zhì)量影響到廚房環(huán)境及其出品質(zhì)量洗碗間設(shè)計(jì)合理，運(yùn)作方便，管理有效，廚房出現(xiàn)臟的配菜餐具就可能得到及時(shí)清洗，廚房所需餐具立刻得以補(bǔ)充，從而對(duì)廚房出品的秩序和質(zhì)量提供了有力保障。

(2)洗碗間的工作效率是廚房生產(chǎn)效率的重要依托洗碗間設(shè)計(jì)流程合理，設(shè)備操作方便，洗滌效率就會(huì)升高。而洗滌效率髙低，直接影響到廚房餐具運(yùn)用和周轉(zhuǎn)的快慢。在投資少，餐具、用具配備偏緊的單位，其洗碗間洗滌工作效率，格外重要；若效率低下，廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)可能會(huì)中斷，餐飲開餐期間的混亂在所難免。

(3)洗碗伺對(duì)控制餐具損耗起著決定性的作用餐具損耗是餐飲凈利的流失， 控制餐具損耗一直是餐飲管理常抓不懈的3：作。洗碗間是餐具出現(xiàn)破損的重要崗位，其決定因素，一是設(shè)計(jì)的合理性、配套性；二是設(shè)備的先進(jìn)性、可靠性；三是操作的規(guī)范性和責(zé)任心。所以，精明的餐飲管理者，在開發(fā)經(jīng)營、降本增效的原則 指導(dǎo)下，加強(qiáng)涉碗間的優(yōu)化設(shè)計(jì)和嚴(yán)格管理是不容爭辯的共識(shí)。

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