作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.2155222.cn

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】原料采購工作往往因企業(yè)管理體系、管理風(fēng)格的不同而歸屬關(guān)系不―，有的直接交由餐飲部門自己管理；而大多企業(yè)則劃歸財務(wù)部門管轄，或成立獨立的采供部。然而，不管哪一個部門主管原料采購工作，必須圍繞廚房生產(chǎn)和餐飲經(jīng)營需要，努力實現(xiàn)既定目標(biāo)，達(dá)到應(yīng)有的效果。原料采購方式則是實現(xiàn)原料采購目標(biāo)的必要途徑。

1.原料采購目標(biāo)

原料采購目標(biāo)，即通過有效采購應(yīng)該達(dá)到的效果。具體包括：

(1)購買適當(dāng)?shù)奈锲芳促徺I到廚房生產(chǎn)能用、適用而不致浪費或不敷使用的原料、物品。

(2)獲得適當(dāng)?shù)臄?shù)量次購進(jìn)的原料、物品要滿足生產(chǎn)的需要。數(shù)量過多，增加保管成本和負(fù)擔(dān)數(shù)量不足，增添生產(chǎn)和服務(wù)的工作麻煩。

支付適當(dāng)?shù)膬r格采購原料、物品的花費要恰當(dāng)，既不可太貴，為成本控制和定價銷售帶來困難，也不可過適宜、經(jīng)濟(jì)，供貨商的利益也應(yīng)兼顧。

(4)把握適當(dāng)?shù)臅r間采購進(jìn)貨要在適當(dāng)?shù)臅r間范圍之肉。過早進(jìn)貨，增加保管工作量，還有可能使原料變得不新鮮；過遲進(jìn)貨又會打亂正常工作秩序，甚至延誤開餐，造成顧客的不滿。

(5)選擇適當(dāng)?shù)墓?yīng)商適當(dāng)?shù)墓?yīng)商，不僅可以減少餐飲企業(yè)對原料采購溝通、聯(lián)系的工作量，而且還可以能給企業(yè)帶采購費以外的附加服務(wù)或積極的幫助，如送貨人員協(xié)助從事原料加工工作，送貨人員提供相關(guān)的信息、樣品等。這些對廚房生產(chǎn)和菜肴創(chuàng)新是很有裨益的。

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