【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】協(xié)調(diào)是分派工作任務(wù)、組織人員和資源去實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的管理活動(dòng)。協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)是溝通，廚房?jī)?nèi)部必須建立有效的溝逋渠道；使信息能夠在組織機(jī)構(gòu)中流通。處于同一機(jī)構(gòu)層級(jí)的人員也需要相互溝通。只有在相應(yīng)的廚房和餐廳以及其他部門、崗位之間建立開(kāi)放的溝通體系，機(jī)構(gòu)的目標(biāo)才能實(shí)現(xiàn)。

授權(quán)是協(xié)調(diào)的重要內(nèi)容。授權(quán)意味著權(quán)力能夠在機(jī)構(gòu)中下放，而最終的責(zé)任是不能下放的。比如總廚師長(zhǎng)負(fù)有組織開(kāi)發(fā)、完善定型菜肴的責(zé)任一段時(shí)間內(nèi)或某些情況下，總廚師長(zhǎng)可以授權(quán)分點(diǎn)廚師長(zhǎng)組織菜肴創(chuàng)新活動(dòng)，但列入菜單銷售菜肴的總體水平、質(zhì)量必須由總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

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