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酒樓廚房設(shè)計(jì)原則與要點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間:2016-03-18 07:27:36   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):620  

作者:www.2155222.cn 編輯:中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】360度廚房設(shè)計(jì)全案,為消費(fèi)者提供了風(fēng)格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、專項(xiàng)治理、安全保障五大板塊的整體廚房設(shè)計(jì)全案。酒樓廚房設(shè)計(jì)遵循的原則固然與酒店的廚房相類似,但是相對(duì)于酒店(帶住宿)來(lái)說(shuō),酒樓的收入相對(duì)單一,所以廚房的功能需要比酒店的餐飲功能更為強(qiáng)盛。

1. 此種廚房設(shè)計(jì)中,小眼灶臺(tái)成為首選,酒樓的客源數(shù)不能固定,但是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)面積固定,餐桌數(shù)目固定。所以灶臺(tái)數(shù)目可以根據(jù)10分鐘內(nèi)最大服務(wù)餐桌數(shù)目來(lái)設(shè)計(jì)。

2. 因?yàn)樵诰茦浅燥垼魇车男枨罅肯鄬?duì)較小,蒸車不必過(guò)多。

3. 儲(chǔ)物架是酒樓必備的設(shè)備,由于菜單豐碩的原因,預(yù)備的原料會(huì)相對(duì)較多。

4. 工作臺(tái)是廚房必備的設(shè)備。

5. 酒樓廚房,灶臺(tái)數(shù)目一般都比較多,油煙較大,所以煙罩和排煙道在酒樓廚房里顯得尤為重要,大多數(shù)酒樓的排煙道一般都比較長(zhǎng),所以大功率的風(fēng)機(jī)同樣是優(yōu)先選擇的。

6. 制冷設(shè)備,酒樓的必備設(shè)備,存放食品原料。

7. 水槽,清洗餐具和廚具必備。

以上的設(shè)備是一個(gè)尺度廚房工程設(shè)計(jì)的主要配置,其他設(shè)備責(zé)視情況添加,如煮粥設(shè)備,大功率電磁爐,電磁灶等等

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