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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】
嬴利及資金運(yùn)營(yíng)能力

分業(yè)態(tài)來(lái)看，快餐企業(yè)的贏利能力最強(qiáng)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率和成本費(fèi)用利潤(rùn)率不僅各業(yè)態(tài)之首，而且超過(guò)了餐飲業(yè)全行業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)值的優(yōu)秀值水平。在資金運(yùn)率上，由于其業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式和特點(diǎn)，使得應(yīng)收賬款的周轉(zhuǎn)率非常高，換算成 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)為0.82天，基本上實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)結(jié)現(xiàn)付。火鍋業(yè)態(tài)在過(guò)去幾年一直與快餐處于不相伯仲的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但從2010年數(shù)據(jù)來(lái)看，不僅營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率排在快餐和休閑餐飲之后，而且成本費(fèi)用利潤(rùn)率有業(yè)態(tài)中排名最后。火鍋業(yè)態(tài)贏利能力的巨大變化，主要與數(shù)據(jù)分析指標(biāo)的變動(dòng)有關(guān)。火鍋業(yè)態(tài)的直營(yíng)占比在所有業(yè)態(tài)中最低，直營(yíng)收入僅占全部營(yíng)業(yè)收人的27.8%，單以直營(yíng)店數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，火鍋企業(yè)在業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)表現(xiàn)上略顯 絕虧。但這也從另一方面暴露出火鍋業(yè)態(tài)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的致命缺陷，幾乎所有的火鍋企業(yè)品牌，一旦小有名氣，發(fā)展壯大的不二選擇就是連鎖加盟。雖然連 鍛加盟是擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模的捷徑，但如果管理不善，也將在一定程度上削弱企業(yè)19品牌價(jià)值。同時(shí)隨著連鎖加盟步伐的加快，投入加盟門(mén)店的管理和服務(wù)越多，勢(shì)必會(huì)削弱企業(yè)直營(yíng)門(mén)店的發(fā)展，甚至不排除有少數(shù)火鍋企業(yè)放棄直營(yíng)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)，采取以輸人管理和收取管理加盟費(fèi)為主的企業(yè)發(fā)展模式。規(guī)范運(yùn)營(yíng)管理、做百年老店或者通過(guò)連鎖加盟獲取短期利益是火鍋企業(yè)應(yīng)該思考的戰(zhàn)略問(wèn)題。

休閑餐飲是隨著近幾年人們消費(fèi)觀念和生活需求的改變而不斷發(fā)展起來(lái)的業(yè)態(tài)，2009年百?gòu)?qiáng)休閑餐飲企業(yè)的各項(xiàng)表現(xiàn)已表明該業(yè)態(tài)的巨大發(fā)展?jié)摿Α?010年 休閑餐飲的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率超過(guò)了餐館酒樓和火鍋，成為僅次于快餐的業(yè)態(tài)。 而從2010年申報(bào)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體情況來(lái)看，越來(lái)越多的快餐企業(yè)開(kāi)始介入休閑餐飲，依托快餐與休閑餐飲的天然聯(lián)系，發(fā)展休閑快餐。

餐館酒樓、西餐、賓館餐飲作為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)，經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式相對(duì)成熟， 雖然沒(méi)有很鮮明的突破，但勝在不管外界市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境如何變化，連續(xù)幾年來(lái)各項(xiàng)業(yè)績(jī)表現(xiàn)始終保持穩(wěn)定。

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