APEC會議期間，國家會議中心總計開餐142場，約7.3萬人次就餐。僅11月9日，國家會議中心就有萬人就餐。每餐上萬人的飯菜是怎么準備的？估計大家從電視、網(wǎng)絡上已經(jīng)看到了整個宴會的場面，壯觀、有條不紊的宴會后面后廚是啥樣呢？這樣的大型宴會菜肴的統(tǒng)一化、標準化自然是重要要求，而最短時間內食材的批量制作以及出爐也是對廚師團隊的考驗。

據(jù)悉，APEC期間國家會議中心廚師團隊的200多名廚師24小時輪班，其中既有中餐名廚，也有有著30多年工作經(jīng)驗的西餐廚師，僅水果就由水果房的10位師傅負責。僅僅有這些廚師夠不夠？7000米足球場大的廚房會不會有你想象中的百人掌勺，煙熏火燎的場面呢。其實國家會議中心的后廚里，還有高科技的支持——那就是價值不菲的萬能蒸烤箱。

27臺蒸烤箱，10分鐘烤出100條烤魚，集 煮、烘、炸、蒸、烤于一體新型萬能蒸烤箱就是這次APEC廚房的高科技廚房設備。

烤雞翅、叉燒肉、麻婆豆腐、芹菜肉絲以及經(jīng)典的西式牛扒、面點、糕點，各種各樣的菜式萬能蒸烤箱都能夠烹制而且能夠保證食品的色香味俱全。沒有傳統(tǒng)的煙熏火燎，中餐的標準化制作化輕松實現(xiàn)。 
     
      傳統(tǒng)的煲湯需要2.5個小時，而用蒸烤箱煲湯只需要45分鐘，青菜只需要幾分鐘……傳統(tǒng)的烹飪方式則會由于廚師廚藝水平之差異而無法保證出菜品的一致性，也常常無法滿足一次性大批量制作的要求。而這款萬能蒸烤箱能烤、能蒸、能煮，具有不同的烹飪功能。還可以根據(jù)廚師對菜肴的要求，設置蒸烤比例，通過不同的操作方法，做出各種美味的菜肴。有了這樣的蒸烤箱，按照菜單的標準程序制作就可以做出標準化美味的菜肴。 而且有從4層到20層等不等的產(chǎn)品，一次性制作幾百道菜也完成沒問題。這樣就保證了大型宴會中菜品出爐的速度。

使用萬能蒸烤箱，整個烹飪過程智能掌控，多種菜一鍵搞定。萬能蒸烤箱可儲存上百個常用菜單，調用簡單，且可隨時編輯。只要輕輕一按萬能蒸烤箱上獨特的編程操作，即可實現(xiàn)標準化操作，保證得到完全一樣的標準化、高品質菜肴。另外還帶有自動清洗功能，實現(xiàn)一鍵清洗。干凈、衛(wèi)生而且能免去廚房的油煙、悶熱，既節(jié)省了廚房空間，又能讓廚師們更舒心的工作。這樣的蒸烤箱是不是廚師眼里的知心灶呢？
 
      目前佳斯特、華菱等廠家都向市場推出了萬能蒸烤箱系列。 萬能蒸烤箱以其功能的一機多用、菜式的標準化、節(jié)省烹飪時間、降低人工成本等獨特的魅力受到各類廚房的歡迎，引領了廚房設備的創(chuàng)新和發(fā)展。奧運會期間的鳥巢場館、2010年上海世博會眾多場館、博鰲論壇國際會議中心等場所應用的都是這種萬能蒸烤箱，而像北京香格里拉酒店、三亞喜來登酒店等一些知名五星級酒店也都會備有2-3臺萬能蒸烤箱。目前在大學食堂、各級連鎖中西快餐以及機關團體部隊食堂的招標中萬能蒸烤箱也列為新寵。萬能蒸烤箱目前正在更大范圍內應用，以其餐飲的標準化引領中餐烹飪革命。