作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.2155222.cn

跟隨工商檢查時，看到在永和豆?jié){中央廚房內(nèi)物品擺放凌亂，垃圾桶，拖把和食品放在一起。對此，該負責(zé)人解釋，檢查時間正值食品加工結(jié)束時間，由于一些員工沒有及時清理垃圾所致。同時，該負責(zé)人稱，操作不規(guī)范的員工，他們已經(jīng)進行了處罰，并加強了相應(yīng)管理。“專門設(shè)立一個洗刷間，存放拖把和水桶。”

對于無證經(jīng)營的情況，該負責(zé)人稱，目前已把申辦材料遞交上去，執(zhí)照正在辦理中。該負責(zé)人介紹，2000年，永和豆?jié){在煙臺開第一家店時，沒有中央廚房，隨著門店的不斷增多，2009年才在幸福十二村附近的租用房內(nèi)，開設(shè)了中央廚房。由于對政策不甚了解，所以一直錯認為內(nèi)部加工場所不需要辦理執(zhí)照。

對于中央廚房大廳，蒼蠅亂飛的情況，該負責(zé)人解釋，由于大廳位置的大門開放，難免蒼蠅出沒，因此專門懸掛了蒼蠅貼防止蒼蠅進入廚房操作間。“但蒼蠅貼看起來不美觀，下一步將安裝滅蠅燈。”該負責(zé)人稱，而工商檢查時，又恰巧蒼蠅貼該更換，所以看起來蒼蠅較多。

對于操作間白糖上趴著蒼蠅的問題，該負責(zé)人回應(yīng)，為了保證良好的衛(wèi)生環(huán)境，廚房操作間都是封閉式的，有一個門，并且每一類食品的制作都有單獨操作室，用玻璃隔斷。操作間跑進蒼蠅，可能是員工進出時，沒有關(guān)好門，致使蒼蠅闖入。目前，已經(jīng)對蒼蠅進行了滅殺。

對于廚房內(nèi)食品存在的問題，該負責(zé)人也進行了相關(guān)解釋，稱油鍋里的油主要用來炸排骨，由于每天油炸的排骨數(shù)量較多，肉末容易脫落，所以油看起來發(fā)暗并有沉淀。“但這些油每天更換一次，廢棄的油都會送到專門的化工廠回收。”蝦仁沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期，是因為這些蝦仁每天從海鮮市場臨時采購的。

　　據(jù)煙臺永和豆?jié){該負責(zé)人介紹，中央廚房主要是粗加工的場所，主要對排骨、牛肉、包子、面條、肉餡進行簡單粗加工，然后送到11個門店中，經(jīng)過新一輪的加工烹飪，端到顧客餐桌。“其實很多食物，都是在門店內(nèi)生產(chǎn)制作的，比如豆?jié){、油條等。”

“在很大程度上，中央廚房成了一個原料倉庫，主要用來儲存食物原料。”該負責(zé)人介紹，平時他們都安排專人對中央廚房進行清潔打掃，這次問題的出現(xiàn)，讓他們也感到吃驚，并進行了嚴格整頓，目前廚房的地面、墻壁、玻璃都進行了清理，沒有任何死角。并且在墻上張貼了很多提醒標(biāo)簽。

對于中央廚房及11家門店，煙臺永和豆?jié){的負責(zé)人稱，他們都嚴格要求，不少門店的后廚采取的都是開放式廚房，市民如果不相信或擔(dān)心，都可以到中央廚房或門店后廚探訪。

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