作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.2155222.cn

【中國廚房設備網】餐飲管理者在對菜單定價時必須考慮到菜肴價格與菜肴質量相符前問題，因為菜單的價格決定著顧客的購買行為和餐廳未來的客源人數，同時還關系到菜肴原材料成本的控制問題，關系到餐廳能否贏利的問題。菜單的定價對企業實現的經濟效益有著非常深遠的影響。萊單的價格就像杠桿一樣調節著顧客的購買行為、餐廳的贏利行為，調節得好兩者都可以達到最佳，調節得不好總有一方要蒙受損失。

在管理比較規范的星級酒店，廚房的管理人員不是萊單定價的最后確定者，更多的是由財務部門統一進行核算，只需要廚師長提供菜看的主配料的比例，這樣能使菜肴的價格保持在一個準確的價位之上。而在社會餐館中，廚師長大多成為菜單定價的主要負責人，他們往往憑借自己的經驗，或“拍腦袋”即興發揮，或參考同行業的菜單價格，不考慮自己的經營方針，盲目地借鑒，結果張冠李戴，失去了客人，丟掉了信譽。為此，對萊單定價時要掌握一定的原則和方法。

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