饅頭作為國內歷史悠久的傳統面制主食，已有上千年的傳統。饅頭的工藝、花色品種的研究比較豐富。如今手工饅頭、手工水餃、手工面條頻頻露臉，手工也已經成為一種優質化的代名詞。手工饅頭好吃，機器生產出來的饅頭，怎樣能和手工做出來的一樣好吃。

手工饅頭PK機器饅頭看饅頭生產的自動化之路

主食產業化饅頭設備迎來機遇

據了解，優質化是我國主食產業化發展的方向，但長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產供應仍以小作坊、地攤為主體。雖然也出現了少量的工業化主食加工企業，但整體生產方式落后、饅頭機械化程度低，只有15%—20%。

去年3月份，河南的主食產業化試點工程啟動。對河南興泰科技實業有限公司來說，最初是做乳化劑和面粉改良劑的，曾經做到全國最大，最大的原因就是公司抓住了科學研究這個中心環節。而饅頭作為北方主食的主角，借助名聲在外的多福多饅頭，迎來智能化仿生饅頭生產線春天，河南興泰也會迎來新的機遇。

“河南的主食產業化會議開過以后，來咨詢、購買我們設備的企業確實多了。”不過楊業棟說，之前河南興泰的饅頭設備，已經銷往山西、山東、大連等各地，但河南興泰絕不是單純地賣設備。“我們銷售設備，必須幫助對方企業，從選擇面粉、面粉的配比工藝，甚至市場運作模式，我們都要全程去制定。”

機器饅頭比手工饅頭還好吃

饅頭在中國兩千多年，過渡了幾個階段，先是家庭手工階段，改革開放之后出現了小作坊，但不是主體，實際上是饅頭企業化生產還沒形成。從饅頭生產工藝來看，還是傳統的手工工藝，條件好一點的有和面機、壓片機，成形還是靠手工來完成，包括產量很大的仍是作坊的擴大，這種饅頭的特點是安全性、衛生性、品質都較差，市場上也出現了一些質量較好的饅頭，這些饅頭在市場上統一的叫法叫手工饅頭。

如今手工饅頭、手工水餃、手工面條頻頻露臉，手工也已經成為一種優質化的代名詞。但這種現狀影響我國主食產業的發展，也造成了一個巨大的市場機遇。大型的智能化仿生饅頭生產線，既可以發展主食產業化，還可以生產出饅頭，讓消費者感覺到口感、外觀、組織結構等各方面都超越了手工饅頭。

在河南大力推進主食產業試點工程時，河南興泰目前也與該省各地市相關企業合作，上馬他們的智能化仿生饅頭生產線，用多福多饅頭逐步去覆蓋河南的饅頭市場。“我們的第五代饅頭生產線，自動化程度更高，與同產能設備相比，還節省了4個工人。”從開始的稱重、到最后的擺盤、裝袋，如今河南興泰的饅頭生產線已經自動化。

智能化仿生饅頭生產線順勢而出

為改善國產面制主食裝備性能落后的現狀，河南興泰科技有限公司以基礎研究為支撐，研制開發DFD系列智能化仿生饅頭生產線。該生產線已申報20多項國家專利，填補了我國優質饅頭成型生產線空白。目前，產能更大、性能更為先進的DFD-V型生產線也已經研發完成，并且通過了專家鑒定，整體技術達到國際先進水平。

據介紹，其中DFD-III型是主力機型，該生產線是目前國內首臺可模擬手工成型技術、擁有完全自主知識產權的成套饅頭生產設備。該設備工藝貼切性高，在和面、壓片、卷片、成型、整形等過程中，充分考慮了模擬手工的受力方式;技術水平高，集合了光電感應、電磁感應、人機界面、微電腦編程、智能語音系統、低溫蒸汽、仿生技術等前沿學科技術。

所生產的饅頭外觀、結構、口感等方面全面超越了手工饅頭的品質;產量適中，日處理面粉2—6噸，既可以滿足規模化工業生產的需要，又適合店面小規模生產;一機多能，可生產圓饅頭、方饅頭、層狀饅頭、花卷等四大類十幾個品種;操作性能優，饅頭一次成型率高，品質穩定，操作便捷，勞動強度低，節省人力成本;能耗低，蒸箱的蒸汽使用量是傳統蒸制設備的50%。

饅頭生產線尚不能無人化操作

目前市場上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質，同時是一套完整的饅頭生產線。

雖然饅頭生產線在最近幾年研發中取得了長足的進步，但還存在較多問題，需要在多個方面盡快加強和彌補。首先，生產線的連續化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率、提高品質。同時，實現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質的相結合性、設備經濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。

因此，市場上亟須有一種新型設備，既能在饅頭品質上全面超越手工饅頭，同時在產能、自動化程度、產品穩定性、食品安全衛生等方面得到提升，實現全連續化、無人操作化，滿足規模化饅頭生產企業的需求。

編輯總結：近幾年，隨著國家對主食產業化的重視，主食設備需求日益強烈。目前我國饅頭設備的研究和開發有了很大提高，有些企業加大投資力度，開發了不同規格的饅頭工程設備，產生了經濟效益和社會效益。但主食饅頭的產業化、工業化發展時間短，饅頭生產線的無人化操作將成為未來發展方向。