海都聯(lián)合市食藥監(jiān)局推出“亮廚行動(dòng)”以來(lái)，邀請(qǐng)市民共同參與食品安全監(jiān)督，陸續(xù)曝光了市區(qū)多家餐飲店的廚房衛(wèi)生問(wèn)題。一批“臟亂差”的餐飲店被查處后，立即作出整改，改變廚房臟亂的情況，此次行動(dòng)取得良好的效果。

而在隨機(jī)走訪(fǎng)抽檢的過(guò)程中，亮廚行動(dòng)人員也發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店的廚房，設(shè)施齊全，衛(wèi)生狀況良好，堪稱(chēng)典范。即日起，我們將陸續(xù)推出廚房衛(wèi)生條件好的店家，分享他們治理廚房的成功經(jīng)驗(yàn)。海絲農(nóng)家酒樓的廚房寬敞明亮，分區(qū)精細(xì)，具備星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

海絲農(nóng)家酒樓的廚房明亮整潔，各功能區(qū)分類(lèi)有序

【展示】 廚房分區(qū)精細(xì) 通過(guò)升降柜上菜

海絲農(nóng)家酒樓，客人最多時(shí)可擺上30桌左右。廚房位于一樓，面積將近50平方米，看著寬敞明亮。記者進(jìn)入探訪(fǎng)時(shí)，四名廚師身穿整潔的廚師服，統(tǒng)一佩戴廚師帽和口罩，正在灶臺(tái)邊忙碌著。據(jù)介紹，酒樓現(xiàn)共有7名廚師，都具備健康證。

在操作臺(tái)上，切好的姜、蒜和備用食材整齊擺放著，下面則是存放干凈碗碟的保潔柜。地板的防滑磚很干凈，幾乎沒(méi)有油污，排水溝也看不到菜葉殘?jiān)任铩?/p>

酒樓負(fù)責(zé)人郭先生自豪地說(shuō)：“說(shuō)真的，也不知道你們要來(lái)檢查，我們沒(méi)有做任何準(zhǔn)備。只是每天收工前，廚房都要徹底打掃一遍。”干凈整潔，是他們廚房的常態(tài)。

廚房墻邊有多個(gè)水池，供魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜分開(kāi)清洗。“這樣做是對(duì)的，蔬菜烹煮時(shí)間往往較短，如果與肉類(lèi)混洗，沾上肉類(lèi)上的有害細(xì)菌，短時(shí)間的烹煮難以消毒。”市食藥監(jiān)局豐澤分局的工作人員張先生說(shuō)。而在存放食材的冰箱上，貼有“生”和“熟”的標(biāo)志，對(duì)食材進(jìn)行分區(qū)保存。

清洗池分區(qū)明確

廚房?jī)?nèi)有一個(gè)密閉的裝置頗吸引眼球——“升降菜柜”。郭先生介紹說(shuō)，升降菜柜，可以將廚房做好的菜，直接送遞到二樓，通常只有大型酒店才會(huì)采用這樣的設(shè)備。“既節(jié)約時(shí)間，起到保溫的效果，在密閉環(huán)境下又能保證安全衛(wèi)生。”

整個(gè)廚房的操作臺(tái)、箱柜等，都采用不銹鋼材質(zhì)。食藥監(jiān)局工作人員介紹，不銹鋼材質(zhì)比水泥、石板等更容易清洗，更能保證廚房的整潔。

【經(jīng)驗(yàn)】 40萬(wàn)裝修設(shè)計(jì) 借鑒大酒店經(jīng)驗(yàn)

郭先生是三明人，以前是個(gè)語(yǔ)文老師，今年下半年，他“半路出家”做起了餐飲生意。海絲農(nóng)家酒樓的總體規(guī)模雖然不算很大，但廚房卻是依照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)裝修的。郭先生介紹，整個(gè)廚房的裝修、設(shè)備裝置投入，就花了40多萬(wàn)。

作為一個(gè)“外行”，如何能將廚房規(guī)劃得如此井然有序?郭先生介紹，廚房的裝修設(shè)計(jì)，采納了主廚鄭師傅不少優(yōu)秀的方案。

鄭師傅此前任職于市區(qū)一家大型酒店，目前負(fù)責(zé)海絲農(nóng)家酒樓的廚房管理。在酒樓籌備之初，他就將以往關(guān)于廚房的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)融入廚房設(shè)計(jì)中。“我們的排油煙管道安裝了過(guò)濾凈化系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)處理后才進(jìn)行排放。還專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟出足夠空間，用作倉(cāng)庫(kù)，分類(lèi)儲(chǔ)存調(diào)料、酒水。”

郭先生稱(chēng)，要做好一家酒樓，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，是首要前提。以前當(dāng)老師時(shí)，他對(duì)待教學(xué)和學(xué)生就非常嚴(yán)格，也許就是這種認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，使他在轉(zhuǎn)行餐飲后，肯在廚房上狠下工夫。