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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】一、首先，一定以及確定，要買不銹鋼面板的，當(dāng)然鋼板越厚越好。

防爆玻璃面板和陶瓷面板，前者有爆頭的危險(xiǎn)，后者的進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)存在材料上的限制，以及其他方面的限制，后面會(huì)提到。

二、鍋架一定要選鑄鐵的，越大越穩(wěn)定越好。

鑄鐵鍋架對(duì)于防止大勺打滑等是相當(dāng)有用的，否則，炒菜中你難以放心的離開(kāi)一小會(huì)。而且鑄鐵架對(duì)于火焰的每天灼燒面不改色心不跳，就是不變型。而其他的鍋架不是稀里嘩啦的打滑，就是幾天烤變形或掉漆了。

三、爐頭一定要選銅合金爐頭，不要被忽悠買鋁合金爐頭。

爐頭是灶具的心臟！首先從大類上要選中式的爐頭，而不要選歐式的所謂“薩芭芙”爐頭，“薩芭芙”爐頭不論從火力還是火型的分布都不大適合于中餐，而且其爐頭材質(zhì)是鋁制爐頭，達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，熔點(diǎn)和熱流量低，容易出現(xiàn)回火、CO排放超標(biāo)的問(wèn)題。

當(dāng)然，中式爐頭也有好多品牌選用鋁合金的爐頭的，那是成本原因，大家別被概念迷惑，咱就認(rèn)準(zhǔn)銅合金就好了！具體內(nèi)容太多，無(wú)法展開(kāi)，記住這條就好辦了。。。

四、火蓋最好也要選用銅合金火蓋。

啥叫火蓋？就是蓋在爐頭上面那個(gè)金屬蓋子，否則你看到的是爐頭的空腔。爐頭配上火蓋才是完整的燃燒器：）常見(jiàn)火蓋有純銅鍛壓火蓋、鋼火蓋和鑄鐵火蓋三大類；一般而言，銅制爐頭的火蓋基本上也是銅制的，而鋁合金爐頭的火蓋就不一定是什么材質(zhì)了。

純銅鍛壓火蓋是目前使用最為廣泛的火蓋；鋼火蓋因冷熱的頻繁交替而出現(xiàn)淬裂，現(xiàn)在仍有個(gè)別小廠使用；鑄鐵火蓋是最早使用的一種材質(zhì)，但易出現(xiàn)表面氧化，影響正常燃燒，現(xiàn)在，只有極少數(shù)的廠家因?yàn)椴捎昧虽X制爐頭（如：薩芭芙）而使用鑄鐵火蓋配套；銅合金火蓋，采用60%銅含量的銅合金材質(zhì)制作，因此硬度增大不易變形，同時(shí)兼具了銅本身韌性而不會(huì)出現(xiàn)淬裂；因本身的合金本體，耐高溫、耐腐蝕性能增強(qiáng)。

五、火型要科學(xué)合理，美觀大方。

說(shuō)起火型這個(gè)就復(fù)雜了，火型就是由爐頭與火蓋之間的孔隙決定的，火型也是決定一款灶具熱效率以及火力的主要因素，也是眾多廠家設(shè)計(jì)和競(jìng)爭(zhēng)的核心技術(shù)。按環(huán)數(shù)（就是幾圈火）說(shuō)有單環(huán)的、雙環(huán)的、三環(huán)的，甚至4環(huán)的，也不是環(huán)數(shù)越多越好，因?yàn)樯婕暗江h(huán)與環(huán)的距離，氧氣的配給等因素。市面上大多是雙環(huán)火。 按出氣孔的形狀可分為眼狀和片狀的，一般所謂的旋轉(zhuǎn)火都是有片狀的出氣孔形成的，通常認(rèn)為旋轉(zhuǎn)火熱效率較高。

六、熱效率必須要高。

一句話：熱效率越高越好！大氣式灶具的熱效率一直是難以攻克的難關(guān)，尤其是嵌入式灶具，由于進(jìn)風(fēng)沒(méi)有臺(tái)上灶通透，熱效率始終比臺(tái)上灶低5-10%，換句話說(shuō)，我們花大價(jià)錢買的精美的嵌入灶并沒(méi)有2、300元的臺(tái)上灶來(lái)的有效率。。。

說(shuō)到熱效率，那就不得不提一個(gè)品牌，那就是林內(nèi)。林內(nèi)的聚能火系列灶具的熱效率是我所看到的品牌中最高的，它也是為數(shù)不多敢于在宣傳單上明確標(biāo)注熱效率的廠家，我記得是60%以上，具體記不清了。其次還有老板的主火中置系列，萬(wàn)和的“非常節(jié)能”系列。

七、火力或叫熱負(fù)荷適當(dāng)即可。

按國(guó)家灶具標(biāo)準(zhǔn)，有一個(gè)灶眼達(dá)到3.5千瓦即可，當(dāng)然最好倆眼都能達(dá)到。這樣就能達(dá)到國(guó)人喜歡的爆炒火力。為什么我說(shuō)適當(dāng)呢？因?yàn)榛鹆Φ奶嵘馕吨硪粋€(gè)關(guān)鍵指標(biāo)的降低——熱效率！在達(dá)到一定火力的情況下，火力越升高，熱效率就越下降，這意味著過(guò)大的火力將產(chǎn)生更多的不完全燃燒的廢氣，對(duì)人體是個(gè)危害。所以，火力不要盲目追高。

八、整體盛液盤設(shè)計(jì)。

從衛(wèi)生和便于清潔的角度，整體盛液盤的設(shè)計(jì)是很科學(xué)和方便的。最好的設(shè)計(jì)是與不銹鋼面板一體拉伸，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫連接，這樣即便做飯做菜溢出湯水，也不會(huì)漏到爐灶內(nèi)部，甚至櫥柜內(nèi)部。

要辨別這一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，把火蓋和爐頭分別拆下即可看到盛液盤的設(shè)計(jì)。這也是呼應(yīng)前面說(shuō)的不建議用玻璃或陶瓷面板的另一個(gè)原因。

九、進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)最好有后進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)。

所有的燃?xì)庠罹咴谡麄€(gè)燃燒過(guò)程中，必須經(jīng)過(guò)兩次空氣的補(bǔ)給來(lái)完成。

上進(jìn)風(fēng)是指灶具燃燒時(shí)的兩次空氣補(bǔ)給全部在灶具的臺(tái)面上來(lái)完成的，也就是說(shuō)，連引射裝置也暴露在臺(tái)面。真正的上進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)只有薩芭芙爐頭！！！它的噴氣孔朝上，極易造成阻塞；加上其他劣勢(shì)，所以，無(wú)視！

下進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)的灶具，因進(jìn)氣口遠(yuǎn)離爐頭，因此，所補(bǔ)給的空氣中的氧氣含量較充足，但因嵌入櫥柜后，需要一定的空氣流通來(lái)供給，但普通爐具為防止柜門開(kāi)合時(shí)產(chǎn)生的負(fù)壓會(huì)影響正常的燃燒效果，把灶具底板密封起來(lái)，這樣，第一，很不利于灶具的散熱；第二，空氣補(bǔ)充也就從爐頭的下方來(lái)完成，也就與薩芭芙爐頭補(bǔ)充空氣無(wú)異了；

后進(jìn)風(fēng)設(shè)計(jì)，是考慮到上進(jìn)風(fēng)與下進(jìn)風(fēng)的憂缺勢(shì)以后進(jìn)行改良設(shè)計(jì)的；他的空氣通過(guò)爐頭的后側(cè)方進(jìn)行補(bǔ)給，利用熱氣向上的原理，可使大量新鮮空氣從爐頭后側(cè)方補(bǔ)進(jìn)，分為兩條行走路線，一、從引射管進(jìn)入，補(bǔ)充爐頭在預(yù)混合時(shí)的一次空氣補(bǔ)給的需求；二、從爐頭下方，利用熱氣向上形成的負(fù)壓進(jìn)入中心火周圍，補(bǔ)充中心火燃燒時(shí)的二次空氣補(bǔ)給的需求，從而保障燃?xì)獾某浞秩紵?

只有不銹鋼面板才可以做出后進(jìn)風(fēng)的設(shè)計(jì)，這是不選玻璃、陶瓷面板的第三個(gè)大原因。

十、其他附屬功能。

點(diǎn)火器必須是脈沖式，點(diǎn)火穩(wěn)定，可靠；必須有離子針等熄火保護(hù)裝置，保證生命安全。等。

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