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【中國廚房設備網】在遵循設備管理原則的基礎上，區別不同類型的廚房設備，應采取相應的管理 方法。

1.冷藏設備使用管理要點

①電源電壓不能過低。若電源電壓過低，則會使電動機的轉矩減小而造成電 動機難以啟動。電源的允許電壓一般

在5%上下波動。

②嚴禁冰箱內久^^除霜。冰箱工作一段時間后，冷凍室內外會結上“層凝霜， 它像一層棉被，覆蓋了冷凍室壁的

吸熱管，影響了管道對周圍熱量的吸收。

③不得將熱食品放入冰箱。直接將熱食品或其他高溫物品放入冰箱，會使箱 內溫度驟然升高，造成壓縮機長時間

運轉，不僅費電，而且熱蒸汽還會使冷凍室結 霜速度加快。

④嚴禁碰損管道系統。冰箱制冷管道系統長達數十米，其中有些細管外徑只有1.2毫米。拆裝或搬運時不慎碰撞，

都可能造成管道破損、開裂，使制冷劑泄漏 或使電氣系統出現故障。

⑤冷藏設備在運行中不得頻繁切斷電源。

⑥嚴禁硬搗冰箱內的凍結物品。易凍結物品，應用鐵架放置。發生凍結現象 時，如不急用可通過除霜將物品取出

_，如急用則可用溫水毛巾局部加熱，將凍結部 位化開。

⑦運行中的冰箱應盡量減少開n次數。無計劃的頻繁開箱門或開箱門的時間 過長、箱門關閉不嚴，都會使箱內冷

空氣大量逸出：，造成壓縮機運轉時間過長或不 易制冷。

⑧存放物品的限制。冷藏冰箱內不宜存放酸、堿和腐蝕性化學物質。—不得存放揮發性大、有怪味的物品。

2.蒸汽爐具的使用管理要點

蒸汽爐具使用要法意下列事項：：

①使用前要檢査蒸汽閥門是否完好，出汽孔是否暢通，壓力表是否正常；

.②嚴格按照操作規程使用蒸汽爐具;

③加熱結束，關閉蒸汽閥，如爐^^內還有壓力，一定要等壓力降到零后才能 開鍋（箱）取物;

④每班結束前搞好清潔工作。

i蒸汽爐具的維護與保養要做到下列內容：

①要定期檢查蒸汽管道的保溫層if況：；

②每周檢查閥門填料是否松動，閥fl是否漏氣，如發現漏氣，及時調整檢修；

③每周檢查減壓閥，清除減壓閥上的污垢，保持正常工作。

3.電烤箱的使用管理要點

,①電烤箱在使用時要依據食物的種類選擇烹調溫度。

②在鐵絲架上燒烤食物時，恐有碎屑及油汁流下，故下面需以烤盤收集。

③電烤箱內部及下面透視鏡的污穢頦以濕布沾中性洗涂劑輕擦，不可用硬物 或酸堿等擦拭。需要注意的是電烤箱

的內表面兼^^熱量反射板用，若不干凈或損壞 將影響反射效率，不但使烘烤時伺延長，而且影響烘烤效果。

④烘烤食物時應等烤箱到達：定溫度后，.再將食物放人烤箱內，然后檢查箱 門是否關嚴。正在烘烤食物時，不

要時常打開箱門觀看。

⑤電烤箱要避免受潮，應遠離水池。

⑥電烤箱每天都應清洗。外殼污漬可用軟布沾肥皂水擦拭，再用干布擦拭； 烤盤、烤架可用肥皂水清洗后，再用

干布擦拭2不可用金屬器具刮除烤盤、烤架上 的殘留污物。

⑦每半年應檢查一次電氣線路絕緣狀況，.接地是否良好，烤箱門關閉是否嚴 密；有風機的電烤箱，每季要給傳

動部分加油潤滑。

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