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【中國廚房設備網】廚房冷菜制作標準與程序
（1）標準與要求
①冷菜造型美觀，盛器正確，分量準確。
②冷菜色彩悅目，口味符合特點要求。
③零點冷菜接訂單后3分鐘內出品，已預定宴會冷菜在開餐前20分鐘備齊。
(2)步驟
①打開并及時關滅紫外線燈對冷菜間進行消毒殺菌（早晚各一次，每次15 分鐘）。
②備齊冷菜用原料、調料，準備相應盛器及各類餐具。
③按規格加工、烹調制作冷菜及調味汁。
④對上一餐剩余冷菜進行重復加工處理，確保衛生安全；。
⑤接受訂單和宴會通知單，按規格切制、裝配冷菜，并放于規定的出菜位置。
⑥開餐結束，清潔整理冰箱，將剩余冷菜及調味汁分類放入冰箱。
⑦清潔整理工作場地及用具。
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