近期，發(fā)表在美國(guó)《神經(jīng)病學(xué)》(Neu?rology)雜志上的一項(xiàng)研究表明，適當(dāng)吃些綠葉蔬菜，能夠使大腦年輕11歲。研究者對(duì)近1000名平均年齡81歲的美國(guó)居民進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的調(diào)查。受訪者來自美國(guó)拉什大學(xué)的“記憶與衰老計(jì)劃(MAP)”。研究者收集受訪者的飲食信息和認(rèn)知測(cè)試情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些每天至少吃一份蔬菜的人比少吃或不吃蔬菜的人，記憶力和思維能力衰退得更慢。按照回歸系數(shù)換算成年齡，可以說要年輕11年。

一份綠葉菜到底是多少呢?

1份綠葉菜=半杯熟青菜或 1 杯生青菜(1杯≈1 拳頭大)

在該研究中，研究者的重點(diǎn)是菠菜、羽衣甘藍(lán)和生菜三種綠葉菜。而我國(guó)綠葉菜品種相當(dāng)豐富。常見的芥蘭、小白菜、油菜、西藍(lán)花、蘿卜纓、茼蒿、油麥菜、萵苣葉、韭菜、蒜苗、薺菜等都屬于綠葉蔬菜。那么，綠葉菜中到底是哪些營(yíng)養(yǎng)元素在發(fā)揮這一功效呢?研究者也對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行了分析。這些營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素K(葉綠醌)、葉黃素、β-胡蘿卜素、硝酸鹽、葉酸、山萘酸和α-生育酚等等。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，吃綠葉菜能夠顯著增加這些營(yíng)養(yǎng)元素的攝入。

研究者發(fā)現(xiàn)，除了β-胡蘿卜素，所有營(yíng)養(yǎng)成分都與認(rèn)知衰退減緩相關(guān)。

該試驗(yàn)結(jié)果在考慮了其他可能影響大腦健康的因素之后仍然有效，比如吸煙、海鮮和酒精攝入、患高血壓和肥胖、教育水平低、運(yùn)動(dòng)量缺乏及認(rèn)知活動(dòng)不足等。

需要說明的是，這是一項(xiàng)觀察性研究，大部分?jǐn)?shù)據(jù)依賴于受試者的自我報(bào)告，極有可能出現(xiàn)偏差，研究結(jié)果只能證明相關(guān)性較大，但沒法說明因果關(guān)系。而且受試者主要是白色人種，亞洲人是否適用尚待進(jìn)一步研究。