繼無人快餐工廠之后，無人移動面館也悄然出現(xiàn)。筆者了解到，上海徐匯區(qū)就出現(xiàn)了一個無人移動面館，食客只需要在屏幕上選擇自己喜歡吃的面，等45秒就能出面，方便好吃。目前人工智能正在加速進(jìn)入各個行業(yè)，無人餐廳、無人超市、無人酒店已經(jīng)在各地出現(xiàn)，未來無人廠還會遙遠(yuǎn)嗎?

據(jù)了解，“無人面館”的食品加工模式是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個過程都由機(jī)器完成。面條其實并非現(xiàn)制現(xiàn)售，而是像方便面一樣“泡”出來的。

還有近日，紹興柯橋區(qū)朗詩綠色家園小區(qū)也開出一間由紹興人自己開發(fā)的“無人超市”，讓居民倍感新鮮，紛紛進(jìn)店體驗購物。據(jù)該超市技術(shù)人員介紹，這家無人超市與馬云的天貓無人超市在技術(shù)上有所不同。馬云的無人超市依賴的是圖像識別技術(shù)識別商品后扣款結(jié)費(fèi)，而“購立方”無人超市是靠電子標(biāo)簽技術(shù)實現(xiàn)自助購物。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，基于大數(shù)據(jù)和云計算的智能化時代正在加速向我們走來，各個行業(yè)都在探索利用智能化進(jìn)行變革的可能性，食品機(jī)械制造行業(yè)也不例外，其中“機(jī)器換人”的熱潮不斷涌現(xiàn)就是很好的佐證，比如炒菜機(jī)器人。筆者了解到，只要輕觸液晶屏幕選擇菜肴，機(jī)器人“大廚”便開始自動點(diǎn)火，按照語音提示投入食材，剩下的就全靠機(jī)器人了。烹飪機(jī)器人實現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化、菜品美味、保持營養(yǎng)、遠(yuǎn)離油煙、節(jié)省人工成本等多個優(yōu)勢。

其實，不僅餐飲行業(yè)實現(xiàn)了機(jī)器人的應(yīng)用，食品加工業(yè)也加入了“機(jī)器換人”的大潮中。據(jù)了解，湖北裕國菇業(yè)4臺分揀香菇機(jī)器人“上崗”。機(jī)器人只需0.8秒，就可判定香菇大小、形狀、花紋，實施抓取，這是目前我國香菇行業(yè)首次應(yīng)用機(jī)器人進(jìn)行分揀。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，該類機(jī)器屬于揀選機(jī)器人，是指能根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)，按照一定的原則將無規(guī)則堆放和散放在一起的一種或多種物品挑選，揀取、放置的機(jī)器人。該類機(jī)器的技術(shù)難點(diǎn)在于必須利用機(jī)器人視覺系統(tǒng)進(jìn)行對象識別從而實現(xiàn)智能揀選并進(jìn)行相應(yīng)操作。

據(jù)了解，自2013年起我國成為全球第一大工業(yè)機(jī)器人應(yīng)用市場，機(jī)器人密度也由每萬人擁有11臺增加到每萬人擁有36臺。而2016年我國工業(yè)機(jī)器人市場規(guī)模接近9萬臺，同比增長26%。其中，國產(chǎn)工業(yè)機(jī)器人銷售2.9萬臺，同比增長30%,高于外資品牌同比增速。但是，與國外相比還存在一定的差距。有些地區(qū)出現(xiàn)低水平重復(fù)建設(shè)、競相抄襲模仿、同質(zhì)化等現(xiàn)象，嚴(yán)重制阻礙了我國機(jī)器人制造朝著高端化方向發(fā)展。

同質(zhì)化現(xiàn)象最能體現(xiàn)某個行業(yè)或領(lǐng)域創(chuàng)新研發(fā)力量不足，食品機(jī)械制造業(yè)與飲料行業(yè)、機(jī)器人行業(yè)休戚相關(guān)。面對這樣的情況，要學(xué)會正視自己，避免同質(zhì)化現(xiàn)象的發(fā)生。其實，在食品加工這個龐大的市場里，進(jìn)行技術(shù)革新，用智能機(jī)器人取代人工，實現(xiàn)“無人工廠”是未來的發(fā)展趨勢。再加上，企業(yè)招工人越來越難，用人成本增加。此外，由于食品行業(yè)的特殊性，過多的使用人工操作容易產(chǎn)生二次污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

為此，筆者認(rèn)為，目前我國工業(yè)機(jī)器人關(guān)鍵部分還依靠進(jìn)口，如何由數(shù)量、速度型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量、內(nèi)涵型，是當(dāng)前智能機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的問題。作為制造業(yè)發(fā)展的重要推動力量，食品機(jī)械制造業(yè)要認(rèn)清當(dāng)前智能機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不足，加強(qiáng)研發(fā)隊伍建設(shè)，提升研發(fā)實力，增加產(chǎn)品科技含量，推動本土機(jī)器人產(chǎn)業(yè)朝著高端方向發(fā)展，有望實現(xiàn)“無人工廠”。