近年來，全國各地興起鮮奶吧。據(jù)筆者了解，鮮奶吧需具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，才能保障食品安全。日前，山東省局印發(fā)《關(guān)于進一步加強現(xiàn)制現(xiàn)售乳飲品質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》，開展為期一個月全省鮮奶吧質(zhì)量安全專項監(jiān)督檢查。

近日，山東省局印發(fā)《關(guān)于進一步加強現(xiàn)制現(xiàn)售乳飲品質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》，要求全省各地自9月20日至10月20日對鮮奶吧開展為期一個月的質(zhì)量安全專項監(jiān)督檢查，并對鮮奶吧許可經(jīng)營、過程控制和產(chǎn)品檢驗等環(huán)節(jié)提出具體監(jiān)管要求：

嚴格實施許可管理，鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》(經(jīng)營項目為“自制飲品制售”)，方可從事經(jīng)營活動。取得許可鮮奶吧還要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，經(jīng)營的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。對不符合經(jīng)營許可條件的，一律不予許可，并依法督促其停業(yè)整改，拒不改正或整改后仍符合要求位的，依法撤銷其許可資質(zhì)。

實施全過程嚴控，一是加強生鮮乳采購管理。鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)從取得生鮮乳收購許可證的收購站購進生鮮乳，運輸生鮮乳的車輛應(yīng)取得《生鮮乳準(zhǔn)運證明》，索取并留存隨車攜帶的生鮮乳交接單。要在經(jīng)營場所醒目位置公示生鮮乳來源，不得采購無“兩證一單”的生鮮乳。二是嚴格過程控制，強化記錄管理。對所購進的生鮮乳進行查驗。建立生鮮乳進貨查驗和臺賬記錄制度。進貨查驗應(yīng)詳細采購信息及驗收結(jié)果。成品要在低溫冷藏(0℃-4℃)條件下存放。應(yīng)當(dāng)完整記錄投料數(shù)量、殺菌時間、發(fā)酵時間和冷藏溫度等產(chǎn)品加工制作及設(shè)備和加工用具清洗消毒等全過程的情況。三是食品處理區(qū)應(yīng)有空氣消毒設(shè)施。四是使用發(fā)酵菌種應(yīng)當(dāng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。五是對生鮮乳及其制品批批留樣，并記錄留樣信息。

定期產(chǎn)品檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量。鮮奶吧經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。保證符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

加強成品標(biāo)識和經(jīng)營方式的管理，一是鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳成品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。成品明示的保質(zhì)期不得超過24小時。二是鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳應(yīng)有包裝和標(biāo)識，應(yīng)標(biāo)識生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件、產(chǎn)品配料，使用的添加劑和發(fā)酵菌種應(yīng)一并標(biāo)注。三是有送奶行為的鮮奶吧，應(yīng)詳細記錄制成時間、配送時間、保存條件等信息。配送容器內(nèi)部保持清潔，每日清洗消毒。配送成品的保存條件應(yīng)符合冷藏要求，冷藏食品表面溫度不得高于8℃。

加大監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測力度，各市食品藥品監(jiān)督管理部門要結(jié)合屬地監(jiān)管實際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計劃，并將鮮奶吧納入年度食品抽樣檢驗計劃，進行監(jiān)督抽檢，并公布檢驗結(jié)果，對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格生鮮乳及現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品，以及摻雜摻假、違規(guī)加工制作等違法情形，要依據(jù)相關(guān)法規(guī)嚴肅查處，直至吊銷許可，并監(jiān)督經(jīng)營者加強整改。