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新型冷藏運輸監(jiān)測系統(tǒng)實現(xiàn)食材“真保鮮”

發(fā)布時間:2017-06-09 14:12:57   發(fā)布人: 廚聯(lián)網絡    點擊數(shù):1062  

據悉,浙江農林大學師生攜手成功開發(fā)出了“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”,可全程監(jiān)控食材運輸過程中保鮮情況。該系統(tǒng)采用生物保鮮材料保鮮技術對高價值食品進行保鮮,并基于電子鼻對食品進行實時監(jiān)測,同時可以通過GPRS 模塊實時反饋運輸車中食品狀況。

蔬菜水果、雞鴨魚肉等各種食材,在運輸過程容易腐敗變質,是關系著餐桌安全的主要環(huán)節(jié),如何全程監(jiān)控食材在運輸過程中的新鮮情況,一直是冷藏運輸領域著力解決的難題。

近日,浙江農林大學師生攜手成功開發(fā)出了“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”,可全程監(jiān)控食材運輸過程中的保鮮情況,該成果在剛剛結束的第十五屆浙江省 “挑戰(zhàn)杯”大學生課外學術科技作品競賽中獲得特等獎。

“民以食為天,食以安為先”,食品品質與安全是當今世界各國共同面對的重大問題。尤其是近年來,食品安全問題頻發(fā)刺痛不少群眾的神經,食材冷鏈物流存在問題要更嚴重些,更成為全社會人人關注的問題。

中央多次強調,要加快健全從中央到地方直至基層的權威監(jiān)管體系,落實最嚴格的全程監(jiān)管制度,嚴把從農田到餐桌的每一道防線,確保群眾“舌尖上的安全”。受利益驅使,依然有不少公司或個人,讓大量的不新鮮的食材流入市場。

如何加強食材運輸領域監(jiān)控,徹底解決冷藏運輸中的這一問題呢?

電子鼻運用到食材運輸過程中對食品新鮮度實時監(jiān)測

浙江農林大學信息工程學院的喬寶鑫、周慧敏、李莎怡等同學認為,食品運輸過程中的監(jiān)測與監(jiān)控十分重要。

他們在惠國華等老師的指導下組成研究團隊,他們研究發(fā)現(xiàn),國內外食品安全檢測技術很多,在這些檢測食品新鮮度的技術中,電子鼻作為一種模擬動物嗅覺器官開發(fā)的一種高科技作品,起到了很大的作用,在食品加工、環(huán)境監(jiān)測、等諸多領域都有很廣泛的應用。

特別在最近幾年,電子鼻在食品監(jiān)測方面發(fā)揮的作用越來越大,國外也在大力發(fā)揮電子鼻的作用,已成功開發(fā)出了具有普遍適用能力的德國PEN3等電子鼻系統(tǒng)。

“既然電子鼻具有能識別氣體等功能,在食品監(jiān)測上有很大的作用,那么我們?yōu)楹尾灰源藶橥黄瓶冢瑢㈦娮颖沁\用到食材運輸過程中對食品新鮮度的實時監(jiān)測呢。”通過幾年時間的研究和攻關,喬寶鑫等同學通過大量資料以及試驗總結發(fā)現(xiàn),氣體環(huán)境對食材的影響非常巨大。

GPRS模塊實時反饋運輸車中食品的狀況

在此基礎上,他們成功研發(fā)出“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”。該系統(tǒng)構建了采用生物保鮮材料保鮮技術對高價值的食品進行保鮮,并基于電子鼻對運輸過程中的食品進行實時的監(jiān)測,同時可以通過GPRS 模塊實時反饋運輸車中的食品的狀況。

據介紹,“食材保鮮、運輸監(jiān)測系統(tǒng)”針對高附加值的食材品質控制與物流技術問題,通過應用現(xiàn)代生物技術研發(fā)出一些力新的安全保鮮等關鍵技術,研發(fā)并優(yōu)化了相應的生物傳感、痕量氣體檢測等關鍵技術手段,構建了無損品質監(jiān)測體系。

同時,項目還研發(fā)了基于“空-地”模式的儲運過程中營養(yǎng)組分及感官指標監(jiān)測云平臺,建立起具有自主知識產權的食材全程質量安全調控監(jiān)測技術體系,集成相應單一技術,形成綜合的產業(yè)體系與應用示范。

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