日前風(fēng)靡于廚電領(lǐng)域的破壁技術(shù)，到底是能為人類飲食和健康帶來什么影響?最新的研究成果已經(jīng)回答了這個(gè)疑問，促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)元素的最大化釋放，促進(jìn)消化吸收，有益于人類健康。

而為了讓研究成果更快的普惠落地，食品加工破壁技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟同期發(fā)布了詳盡的破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有望促進(jìn)破壁技術(shù)在食品行業(yè)的良性以及規(guī)范性發(fā)展。

破壁實(shí)驗(yàn)效果明顯

4月7日， 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院&北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所完成了相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，完成了《九陽破壁消化性實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告》(以下都簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。

《報(bào)告》的六位研究者，來自中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所國(guó)家藥物篩選中心。研究人員應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)研究的技術(shù)方法，對(duì)葡萄和靈芝孢子粉破壁后對(duì)健康的作用進(jìn)行了系統(tǒng)認(rèn)真的試驗(yàn)評(píng)價(jià)，證明了破壁可以促進(jìn)植物營(yíng)養(yǎng)素的釋放，有益于健康。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示，破壁料理機(jī)相對(duì)于普通料理機(jī)，更益于靈芝孢子粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放;破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量。這意味著，食物經(jīng)過破壁機(jī)的料理，能夠最大化的釋放營(yíng)養(yǎng)元素。

而針對(duì)小鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，更有說服意義。兩組對(duì)比小鼠，一組服用破壁靈芝孢子粉，另一組服用未經(jīng)破壁的靈芝孢子粉。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示，破壁靈芝孢子粉能夠促進(jìn)免疫缺陷小鼠的體重恢復(fù)，提高小鼠存活率，同時(shí)提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，對(duì)細(xì)胞免疫功能有恢復(fù)作用。

破壁有助于健康

其實(shí)，破壁對(duì)于人類健康亦有類似作用。

所謂破壁，就是利用外力將細(xì)胞壁破壞，將細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素、礦物質(zhì)、植化素等營(yíng)養(yǎng)素釋放的過程。

另據(jù)研究顯示，破壁釋放的營(yíng)養(yǎng)素中，最為稱道的營(yíng)養(yǎng)素之一是植化素。

研究顯示，植化素是“自由基”的殺手，而自由基是導(dǎo)致人類衰老、細(xì)胞癌化的元兇之一，因此，自由基的“克星”植化素能夠幫助人類提高免疫力、預(yù)防和降低三高、抗氧化，防衰老、清除體內(nèi)多余自由基、有效降低癌癥發(fā)生率。

那么，到底哪些食物適合破壁呢?

通常來說，水果、蔬菜，人體可以通過咀嚼和消化攝取，而種子和果皮則需要破壁。

種子含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，且種子一般非常堅(jiān)硬，難于咀嚼與下咽，不易消化,需要借助外力破壁;

果皮主要成分為膳食纖維、植化素等，雖不像種子那樣堅(jiān)硬，但部分皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，需要借助外力破壁。

研究數(shù)據(jù)顯示，每100克未去皮的葡萄汁，相比去皮的葡萄汁維生素C多67%;每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁多酚多107%;而經(jīng)過破壁處理，皮籽全營(yíng)養(yǎng)能夠最大程度釋放。

綜合來說，對(duì)于人類，破壁食物的好處主要有四條：

第一，口感更為細(xì)膩。

當(dāng)豆?jié){或者果蔬汁進(jìn)入人的口腔內(nèi)，豆?jié){顆粒或者果蔬顆粒刺激人的口、牙、舌形成刺喉感、粗糙感，令人不悅，而經(jīng)過破壁處理的食物顆粒小于100微米以下，口感更為細(xì)膩爽滑。

第二，營(yíng)養(yǎng)全釋放。

在制作豆?jié){和果蔬汁的過程中，大豆或者果蔬進(jìn)行破壁后，大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以釋放。

果蔬的種子比較堅(jiān)硬，難于咀嚼消化而被扔棄。但研究已經(jīng)證實(shí)果蔬種子中含有有較多植化素;葡萄皮有花青素、蘋果皮有蘋果多酚等，具有很好的抗氧化性;水果籽營(yíng)養(yǎng)素主要有膳食纖維、油脂、蛋白質(zhì)等。

破壁可以很好地粉碎皮籽，營(yíng)養(yǎng)更全面。

第三，消化吸收快。

經(jīng)過破壁處理的食物，無需口腔的咀嚼和胃腸道的長(zhǎng)時(shí)間酶消化，所以消化吸收快。

第四，減少便秘，有利于身體健康。

經(jīng)過破壁的食物，顆粒更小，纖維吸水膨脹占據(jù)胃部空間，增加飽足感，減少食物攝取;能增加糞便體積，幫助排便;稀釋毒素濃度，減少毒素接觸腸道的機(jī)會(huì);促進(jìn)蠕動(dòng)幫助腸中毒素排出;結(jié)合食物的油脂，減少吸收;結(jié)合腸道的膽汁而排出，能促進(jìn)膽固醇代謝等等。

首個(gè)破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

在《報(bào)告》發(fā)布的當(dāng)天，《破壁調(diào)理機(jī)》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)同期發(fā)布，這是首個(gè)食品加工破壁技術(shù)領(lǐng)域行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。

最近幾年，雖然破壁技術(shù)在家用食品加工行業(yè)逐步落地，但也出現(xiàn)了虛假標(biāo)注電機(jī)轉(zhuǎn)速、食品接觸材料不安全、性能可靠性差等行業(yè)亂象。

為此，行業(yè)龍頭企業(yè)九陽股份有限公司在去年8月牽頭組建了食品加工破壁技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟，組織產(chǎn)學(xué)研等各路力量，對(duì)破壁概念及其測(cè)試方法等進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。

本次破壁標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，樹立了行業(yè)發(fā)展規(guī)范，相關(guān)內(nèi)容未來有望升級(jí)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)破壁進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，所謂破壁，是利用物理、化學(xué)、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。標(biāo)準(zhǔn)還創(chuàng)新性的提出了兩種評(píng)價(jià)破壁的檢測(cè)方法。并且，對(duì)破壁料理機(jī)的質(zhì)量考核提出了十幾項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細(xì)分條目。

首個(gè)破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者提供了清晰詳盡的破壁機(jī)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。以九陽的Y20破壁機(jī)為例。使用德國(guó)電機(jī)，40000轉(zhuǎn)/分，破壁更細(xì)膩;日本川崎鋼材，不對(duì)稱刀片設(shè)計(jì)，粉碎率提升至99.9%;20齒分段式鯊魚齒刀，整體粉碎效率+20%。Y20的專利降噪技術(shù)，將噪音控制在87分貝以內(nèi)，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo);

Y20使用的森薩塔溫控器，F(xiàn)AG軸承，德國(guó)崇德碳刷，表面電泳工藝，優(yōu)質(zhì)的選材及制作工藝，承諾十年包換。

《報(bào)告》和《標(biāo)準(zhǔn)》的陸續(xù)發(fā)布，將會(huì)扭準(zhǔn)破壁行業(yè)亂象，促進(jìn)破壁行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，加快破壁相關(guān)產(chǎn)品的優(yōu)勝劣汰。

就在發(fā)布會(huì)當(dāng)天，《健康時(shí)報(bào)》和九陽聯(lián)合發(fā)布了“健康中國(guó)、營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)”倡議書。該倡議書呼應(yīng)了國(guó)務(wù)院2016年印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，倡議社會(huì)各界切實(shí)推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研、媒協(xié)同發(fā)展、形成合力，為全國(guó)人民能得到靠譜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、受到貼心的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、吃到可口的營(yíng)養(yǎng)食品，為“健康中國(guó)、營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)”，為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”，一起奮進(jìn)。