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【中國廚房設備網】設備設施配置將向專業化、智能化、精細化、人性化的方向發展。就總體水平而言，中央廚房的設備及設施配置還不夠專業、不夠先進及標準化，還滯后于快餐業的需求。主要表現在幾個方面：設備專業化程度不夠，針對性不 蠶.很多工序目前仍實現不了機械化；設備智能化水平有限，溫度、速度、時間、壓力、計量等工藝參數很難控制；設備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短；設備人性化欠缺，操作復雜，環境惡劣，清洗保養麻煩；設施系統的設計及配置現范、不標準。

團餐業中央廚房的硬件裝備水平的高低，是標準化和大批量生產的關鍵。團餐業要發展，要創造國際品牌，設備設施的設計與配置將向專業化、智能化、精緩化、人性化方向發展。今后,廚房設備廠家應對兒個方面加大研發及投人力資源：針對某些難洗凈、難去皮、難切制的食材，設計專門的洗菜機、切菜機；針對某些難以控制的工序，專門研制蔬菜漂燙機、炒菜機、調味機、肉絲肉片滑油 H、菜肴計量機等；針對大批量熟化的產品，專門研制智能化水平高的燒煮線、 襄烤線、油炸線等；針對冷鏈技術的推廣，加大速冷設備、保鮮設備、速冷食品 fe裝設備等研制；針對環境保護問題，加快油水分離、油煙凈化、污水凈化、空氣凈化、食物殘渣處理等設備設施的標準化設計與配置。

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