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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】精英是指一個企業(yè)、一個單位里出類拔萃的人物。菜肴精英創(chuàng)新，就是依據(jù)本餐飲企業(yè)的技術(shù)骨干、業(yè)務(wù)尖子進行菜肴研發(fā)創(chuàng)新。這種策略走的是權(quán)威、專家路線，其優(yōu)點在于：

①研發(fā)的新菜具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內(nèi)（尤其是集團、 連鎖餐飲企業(yè)），具有廣泛的代表性，能覆蓋全局。

②新菜的成功率較高，即菜肴的廣泛受歡迎程度高，需要調(diào)整完善的空間不大。

③開發(fā)新菜的組織過程比較容易，新菜開發(fā)、定型、推廣成本相對較低。

精英創(chuàng)新的缺點在于：創(chuàng)新的責(zé)任和壓力集中在部分崗位、人員身上，有時精英們也會有江郎才盡、一籌莫展的困惑；部分思維活躍、富有新穎思路的員工因缺少創(chuàng)新機會而顯得精神不悅。

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