作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.2155222.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】員工的勞動(dòng)效率一定要依賴廚房的合理設(shè)計(jì)和布局。通常廚房的生產(chǎn)要具有合理的流程線路，如果在布局和設(shè)計(jì)中沒有選出最佳的廚房構(gòu)圖，而是用畫定廚具設(shè)備打亂生產(chǎn)的淹程，就會(huì)使工作的員工疲于奔命,這樣在同等的勞動(dòng)時(shí)間員工所創(chuàng)造出的價(jià)值就不會(huì)高。所以要提高員工的勞動(dòng)效率，應(yīng)從以下幾點(diǎn)來考慮。

生產(chǎn)線路的安排要遵循，①以工藝流程的走向?yàn)橐罁?jù)。要使生產(chǎn)操作方便，必須布局好廚房，形成流水作業(yè)，如任何一間廚房的生產(chǎn)都是從收貨處：加工臺(tái)、站板臺(tái)、配菜臺(tái)、爐灶臺(tái)、菜臺(tái)的流動(dòng)過程。不能顛倒流程的次序，否則必將造成工作中的混亂狀況。為了保證廚房工作的正確流入可能進(jìn)行分區(qū)設(shè)計(jì)如加工區(qū)、清洗區(qū)力備餐區(qū) 等等，②選擇最佳員工工作的流向。應(yīng)該設(shè)計(jì)最方便、路程最短的工作線路，比如砧板與爐灶最好是直線距離，冷菜間的傳菜窗口直接可以到達(dá)餐廳等等。還應(yīng)該有員工、貨物各專用的進(jìn)出通道，避免員工與貨物、設(shè)備發(fā)生碰撞而引發(fā)危險(xiǎn)，進(jìn)而造成工作效率的低下。其中貨品通道可以考慮避免穿過烹調(diào)作業(yè)區(qū)。③固定設(shè)備的位置來確定工作流向，由于每間廚房的面積和空間是設(shè)計(jì)之前就確定的，所以任何一個(gè)廚房出菜的線路都要靈活設(shè)計(jì)， 在廚房中設(shè)備是固定的，而人是可以走動(dòng)的，因此確定設(shè)備的位置至關(guān)重要，人工作的流程線路必須隨設(shè)備的確定而確定。當(dāng)然設(shè)備確定的位置不同，會(huì)造成人員走動(dòng)線路上的不同，設(shè)計(jì)不好就會(huì)影響員的工作效率。

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