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影響廚房管理計劃的因素

發布時間:2012-08-28   發布人: 互聯網    點擊數:569  

中國廚房設備網】廚房管理制定有效的計劃既需要有信息資源,還需要有相關機動因素。

(1)信息必須占有有效制定計劃的完整信息。

(2)溝通制定計劃時,各級管理人員要互相溝通。例如,總廚師長在參與編制經營預算時,應先從加工廚師長和配菜大廚那里了解原料及其使用信息。只要有可能,管理人員在制定計劃吋應該與員工溝通,將使員工得到激勵,—員工會更愿意執行由他們參與制定的計劃。這樣的計劃就成為“員工的計劃”,而不是“管理者的計劃”。

(3)靈活性計劃應該具有靈活性。廚房管理人員應該知道,在事實證明計劃需要修改時,應對計劃做相應調整。比如美食節推廣促銷計劃,如果受突變的氣候或原料貨源的影響,無法按計劃如期進行,廚房管理人員就應對計劃及時進行修訂,或推遲進行,或變換主題。

(4)實施計劃必須實施才會有效。有些花費大量時間和口舌形成的一項計劃,但卻從未實施過或僅實施了部分內容,這不但浪費了有效的資源,而且讓那些參與計劃制定的員工也感到失望。

廚房管理人員不應該事到臨頭才做計劃。廚房各級管理人員都應該留出一定的時間去建立目標,并制定實現目標的計劃,進而根據需要調整計劃。如果沒有經營運作計劃,廚房管理就會陷入重重危機。大小廚師長將會變成消防隊員,解決連續不斷的意外問題,整天陷入矛盾之中。這種狀況通過制定有效的計劃是可以避免的。

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