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有的餐廳門(mén)庭若市,想吃必等;有的卻門(mén)可羅雀,無(wú)論”等”與”空”都是餐飲人的苦惱
如今人們通過(guò)手機(jī)就能看到餐廳的口碑如何,以及菜品是否符合自己喜好,節(jié)假日會(huì)與三兩好友相約去喜歡的餐廳小聚。但高人氣、有特色的餐廳時(shí)常是里三層、外三層的排隊(duì),有些人等的前胸貼后背,不耐煩了就選擇其他餐館隨便解決一餐。“想吃的吃不到,只能退而求其次”這種尷尬情形比比皆是.雖然讓食客排隊(duì)等待入席能間接證明這家餐廳火爆非凡,但是不能提高餐廳出菜率,縮短上菜時(shí)間,提升服務(wù)效率來(lái)減少長(zhǎng)久排隊(duì)現(xiàn)象,這將造成餐廳忠實(shí)客戶(hù)的流失,畢竟今天等了不一定下次還等,有的急性子食客,是一次也不想等,長(zhǎng)此以往,無(wú)形之中也帶來(lái)巨大的經(jīng)營(yíng)效益損失。
餐廳經(jīng)營(yíng)要么用特色吸引食客的眼睛,要么用服務(wù)打動(dòng)食客的心靈,要么用民族傳承菜勾起食客的共鳴,要么用色香味俱全的美食留住食客的胃。餐廳的靈魂就是廚師,招牌是廚師,最終的依賴(lài)也是廚師。廚師的手藝精不精湛,直接決定餐廳招牌菜受不受歡迎.廚師難招,好廚師更難招,相信餐飲人都正在經(jīng)歷著以下這些難題:
招人難?成本高?菜品無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化?餐廳難以承受之重,面對(duì)以前種種困難,有沒(méi)有一種技術(shù),可以將降低人工成本,提高炒菜效率和統(tǒng)一菜品標(biāo)準(zhǔn)化這些問(wèn)題徹底解決?小編無(wú)意中看到了格林豪泰創(chuàng)始人關(guān)于西餐與中餐的分析。文中提到西餐從品牌統(tǒng)一,面粉質(zhì)量的統(tǒng)一,加入水的質(zhì)量統(tǒng)一,甚至攪拌次數(shù)的統(tǒng)一,攪拌機(jī)器的統(tǒng)一,溫度的統(tǒng)一,時(shí)間的統(tǒng)一,所有的計(jì)量單位都精確到秒、克、度數(shù),易于復(fù)制,憑借著標(biāo)準(zhǔn)化管理和量化執(zhí)行,這樣避免溝通之間的模糊和誤區(qū)。而我們傳統(tǒng)中餐是“小火,中火,大火”,究竟是多少溫度?炒多長(zhǎng)時(shí)間?放多少油等,每個(gè)廚師都可以有自己的把握。所以,即使挨得很近的兩家中餐廳,味道都截然不同。這樣的溝通無(wú)法保證達(dá)到預(yù)期效果,因此大多是低效率的。
受西餐影響,中國(guó)也有很多人開(kāi)始嘗試借鑒西餐管理方法----標(biāo)準(zhǔn)化管理、量化管理給那些不乏做得比較好的餐飲人提供了強(qiáng)大的發(fā)展后勁。除了食材的統(tǒng)一外,最重要的就是炒菜的標(biāo)準(zhǔn)化管理。于是智能炒菜機(jī)器人順應(yīng)而出,在眾多自動(dòng)炒菜機(jī)中,小編通過(guò)各種了解后發(fā)現(xiàn),方寧全自動(dòng)炒菜機(jī)與西餐管理方法中的各種標(biāo)準(zhǔn)很相似。中國(guó)菜需要爆炒才有炒菜的鍋氣和菜品的香味,方寧炒菜機(jī)可以精確炒菜的具體溫度,0-360度間隨意選擇并保存,而且菜在滾筒內(nèi)360度旋轉(zhuǎn)翻炒,翻炒的速度也可以自行選擇并保存,這比廚師拋菜輕松且更均勻。,放油的多少等都精確量化,炒菜的每一個(gè)步驟都有語(yǔ)音提示操作。
在互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的加持下,方寧智能炒菜機(jī)就是真的“大廚”,它通過(guò)與手機(jī)APP智能互聯(lián),只需要在手機(jī)上創(chuàng)建所有菜品的數(shù)據(jù)信息,幫助餐廳研制各種特色菜品,最終選擇炒出最完美菜品的數(shù)據(jù),然后形成標(biāo)準(zhǔn)化,讓每一道菜都是精品。另外方寧智能炒菜機(jī)基于人工智能技術(shù),能夠完美模擬大廚各種炒菜動(dòng)作,無(wú)論是360度可調(diào)旋轉(zhuǎn)拋鍋,還是左右來(lái)回?cái)[動(dòng)顛鍋,都能夠做到輕松自如,它雖不是大廚,卻勝似大廚。
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